Insalata alla lionese

L’insalata alla lionese è una portata tipica e particolarmente gustosa della tradizione culinaria francese, un mix saporito di uova in camicia e fegato di pollo, tra gli ingredienti più utilizzati nelle cucine dei cugini d’oltralpe. L’insalata alla lionese può essere servito anche come piatto unico, ideale per stupire i propri ospiti con una portata dalle sfumature internazionali, per chi desidera prendere per la gola i propri invitati.

Ingredienti

Pollo 160 gr, fegato
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio quanto basta
Uova 4
Aceto a piacere
Insalata quanto basta
Cipolle 1/2
Senape 2 cucchiaini

Preparazione

Pulite con cura il fegato e lavatelo. Realizzate un trito di cipolla, lavate l’insalata e versatela in una terrina capiente. Versate le 4 uova in 4 recipienti separate, fate bollire l’acqua in una pentola e disponete su un piatto la carta da cucina. A questo punto aggiungete l’aceto nella pentola, circa 1 cucchiaino ogni 100 ml di acqua
Ora potete versare le uova una per volta e fate cuocere per qualche minuto: fate in modo di ricoprire il tuorlo con l’albume aiutandovi con cucchiaio. Una volta pronte mettetele in acqua fredda e poi disponetele sulla carta da cucina in modo che si possano asciugare. Asciugate il fegato lavato precedentemente, insaporite con sale e pepe a piacere e fatelo saltare in padella con un filo di olio e ricavate dei piccoli pezzi tagliandolo dopo qualche minuto di cottura
In una terrina realizzate un composto con sale, pepe e senape, aggiungete l’aceto, 200 ml di olio extra vergine di oliva e mescolate con cura. A questo punto preparate i piatti con l’insalata, disponete il fegato a pezzi, l’uovo in camicia e cipolla e insaporite il tutto con il condimento realizzato

Consigli

Un contorno da accompagnare con un bicchiere di vino bianco.