Gelato al limone

La ricetta del gelato al limone è semplice e sfiziosa, è uno dei gusti più semplici e leggeri che potete fare in casa! Per realizzare i gelati in casa noi vi suggeriamo di munirvi di gelatiera, va bene anche una poco costosa, ma la differenza tra il gelato con o senza gelatiera risiede soprattutto nel tempo che vi occorrerà per realizzarlo e nella praticità della preparazione. Con la gelatiera sarà tutto semplice ed immediato, senza dovete mescolarlo ogni mezz’ora e poi frullarlo. Nella nostra ricetta vedremo come fare il gelato al limone sia con la gelatiera che senza.

Ingredienti

Latte 500 ml
zucchero 130 gr
succo di limone 150 ml
Limone biologico 2
Albume 1

Preparazione

Prelevate la scorza dei due limoni biologici e metteteli in ammollo per 2 ore, se non li trovate Bio, questa fase è meglio lasciarla stare. Spremete il succo di altri limoni fino ad arrivare a 150 ml, filtratelo e mescolatelo con lo zucchero e poi incorporate il latte. Tagliate la scorza a striscioline sottilissime e incorporatele al composto. Unite l'albume montato a neve e ponete tutto nella gelatiera, mantecare per circa 30 - 35 minuti.
Se non avete la gelatiera invece dovete mettere il composto di scorzette di limone, succo di limone, latte e zucchero in una ciotola e poi in freezer . Nel frattempo prendete una pentola larga, in cui possa entrare la ciotola che avete messo in freezer, e portatevi a bollore 1 litro di acqua. Montate a neve ben ferma l'albume.
Mettete la ciotola con il gelato nella pentola, appena il gelato si sarà un po' sciolto incorporate l'albume con una frusta a mano, mescolate fino a che tutto il gelato diventi di consistenza cremosa, poi mettete di nuovo in freezer per 3 ore, mantecandolo ogni ora con la frusta. Poco prima di servire mettete il gelato nel frullatore in modo da renderlo cremoso e rompere i cristalli di ghiaccio, distribuitelo nelle ciotoline e servitelo ai vostri ospiti.

Consigli

Aggiungendo l’albume il gelato verrà più soffice e cremoso.

Gelato al limone senza latte

Ingredienti: 200 ml di acqua, 180 ml di panna, 400 ml di succo di limone, 230 gr di zucchero, 5 gr di farina di semi di carrube Preparazione: Prendete una pentola e mettete la panna e l’acqua, mescolate e poi aggiungete lo zucchero. Per aggiungere la farina di semi di carrube è meglio evitare di versarla direttamente nella pentola per evitare la formazione dei grumi, mettetela in una tazzina da caffè un po’ di panna o di acqua (quelle previste nella ricetta), mescolate per farla sciogliere e poi versate tutto nella pentola. Fate cuocere questo composto fino ad arrivare alla temperatura di 85°C, poi spegnete il fuoco e mettete la pentola nel lavandino pieno di ghiaccio, mescolate con un cucchiaio di legno per far raffreddare questa crema, poi mettetela in frigo per 4 – 5 ore. A questo punto incorporate alla crema il succo di limone e mescolate bene. Versate il composto nella gelatiera per 30 minuti circa. Mettete il gelato nelle coppette e decorate con delle foglie di menta.