Funghi sott'aceto

Ricetta funghi sott'aceto

  • facile
  • 1 mesi
  • 10 Persone
  • n.d.

Ricetta funghi sott'aceto La ricetta dei funghi sott’aceto è molto semplice da realizzare. I funghi sott’aceto possono essere consumati come antipasto oppure come gustoso contorno per piatti a base di carne. Oltre all’aceto, i funghi possono essere conservati anche sott’olio. Questa ricetta è particolarmente indicata se volete realizzare un contorno sempre pronto all’uso oppure se non volete congelare i funghi che non potete consumare al momento. Per questa ricetta potete utilizzare una grande varietà di funghi come: i porcini, i chiodini, l’occhio di bue e i gallinacci.

Ingredienti

  • Funghi 1 Kg
  • Aceto rosso 250 ml
  • Aceto bianco 250 ml + altro per riempire i vasetti
  • Acqua 500 ml
  • Sale grosso 1 cucchiaino
  • Zucchero ½ cucchiaino
  • Cannella 1 pizzico
  • Spicchi d'aglio 3
  • Chiodi di garofano 1
  • Pepe nero 5 grani + altro per i vasetti
  • Foglie di alloro 1 + altre per i vasetti

Preparazione

  1. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi oppure lasciateli interi se troppo piccoli. Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua insieme agli aceti, il sale, lo zucchero, la cannella, 5 grani di pepe, una foglia di alloro e un chiodo di garofano. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, aggiungete i funghi e mescolate bene il tutto.

  2. Dalla nuova ebollizione fate trascorrere 1-2 minuti, scolate i funghi e disponeteli su di panno da cucina per farli raffreddare. A questo punto, sbucciate e tagliate gli spicchi d’aglio a pezzettini e versateli in una ciotola insieme ai funghi. Mescolate bene gli ingredienti e riempite di circa ¼ dei vasetti di vetro sterilizzati con altro aceto bianco o rosso. Dopo di che, versate i funghi, schiacciateli leggermente aiutandovi con una forchetta e poi aggiungete altro aceto fino a ricoprirli completamente.

  3. Infine, inserite all’interno di ogni vasetto anche 3 grani di pepe e un pezzo di alloro. Prima chiudere i vasetti, fate riposare il tutto per 12/24 ore coprendoli con una garza in modo da non far entrare polvere o altre impurità. In questo modo verrà eliminata l’eventuale aria presente all’interno dei vasetti. Trascorso il tempo indicato, se necessario, rabboccate con un altro po’ di aceto e poi chiudete ermeticamente i vasetti. Conservate i funghi sott’aceto in un luogo scuro e fresco e consumateli dopo circa 30 giorni.

Consigli

I funghi sott’aceto possono essere conservati al massimo per 12 mesi. Se notate delle patine bianche, molte impurità o della muffa gettate immediatamente i funghi.

Parole di Carmela Giglio

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