Di Carmela Giglio | Giovedì 2 ottobre 2014
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facile
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1 mesi
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10 Persone
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n.d.
La ricetta dei funghi sott’aceto è molto semplice da realizzare. I funghi sott’aceto possono essere consumati come antipasto oppure come gustoso contorno per piatti a base di carne. Oltre all’aceto, i funghi possono essere conservati anche sott’olio. Questa ricetta è particolarmente indicata se volete realizzare un contorno sempre pronto all’uso oppure se non volete congelare i funghi che non potete consumare al momento. Per questa ricetta potete utilizzare una grande varietà di funghi come: i porcini, i chiodini, l’occhio di bue e i gallinacci.
Ingredienti
- Funghi 1 Kg
- Aceto rosso 250 ml
- Aceto bianco 250 ml + altro per riempire i vasetti
- Acqua 500 ml
- Sale grosso 1 cucchiaino
- Zucchero ½ cucchiaino
- Cannella 1 pizzico
- Spicchi d'aglio 3
- Chiodi di garofano 1
- Pepe nero 5 grani + altro per i vasetti
- Foglie di alloro 1 + altre per i vasetti
Preparazione
Pulite i funghi e tagliateli a pezzi oppure lasciateli interi se troppo piccoli. Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua insieme agli aceti, il sale, lo zucchero, la cannella, 5 grani di pepe, una foglia di alloro e un chiodo di garofano. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, aggiungete i funghi e mescolate bene il tutto.
Dalla nuova ebollizione fate trascorrere 1-2 minuti, scolate i funghi e disponeteli su di panno da cucina per farli raffreddare. A questo punto, sbucciate e tagliate gli spicchi d’aglio a pezzettini e versateli in una ciotola insieme ai funghi. Mescolate bene gli ingredienti e riempite di circa ¼ dei vasetti di vetro sterilizzati con altro aceto bianco o rosso. Dopo di che, versate i funghi, schiacciateli leggermente aiutandovi con una forchetta e poi aggiungete altro aceto fino a ricoprirli completamente.
Infine, inserite all’interno di ogni vasetto anche 3 grani di pepe e un pezzo di alloro. Prima chiudere i vasetti, fate riposare il tutto per 12/24 ore coprendoli con una garza in modo da non far entrare polvere o altre impurità. In questo modo verrà eliminata l’eventuale aria presente all’interno dei vasetti. Trascorso il tempo indicato, se necessario, rabboccate con un altro po’ di aceto e poi chiudete ermeticamente i vasetti. Conservate i funghi sott’aceto in un luogo scuro e fresco e consumateli dopo circa 30 giorni.
Consigli
I funghi sott’aceto possono essere conservati al massimo per 12 mesi. Se notate delle patine bianche, molte impurità o della muffa gettate immediatamente i funghi.
Parole di Carmela Giglio
