Funghi porcini sott'olio

È difficile preparare dei funghi porcini sott’olio? Forse nell’immaginario collettivo sì, ma in realtà è facile. Ci vuole un po’ di pazienza, oltre che un tavolo libero da occupare per 24 ore. Ma, se durante l’ultima gita tra i boschi passata a raccogliere funghi porcini, la fortuna è stata dalla vostra facendovene raccogliere molti più del previsto, sicuramente la ricetta dei funghi porcini sott’olio è la soluzione per conservarli e gustarli anche a distanza di settimane. Pronti, partenza, via!

Ingredienti

500g di funghi porcini
500ml di aceto
500ml di acqua
500ml di vino bianco
Sale q.b.
Alloro q.b.
Pepe in grani q.b.
Chiodi di garofano q.b.
Olio extravergine q.b.

Preparazione

Sterilizzate i vasetti vuoti, facendoli bollire per 10 minuti. Attendete che si raffreddino e che si asciughino completamente.
Chiudete i vasetti con tappi nuovi e sterili, poneteli in una pentola alta e stretta, avvolti in un canovaccio pulito (in modo che non si rompano, sbattendo fra loro), aggiungete acqua in modo che i vasi ne siano ricoperti per 5 centimetri e accendete il fuoco.
Sterilizzate per mezz’ora dal momento che l’acqua inizia a bollire, avendo cura che questa ricopra i coperchi del tutto e, se è il caso, aggiungetene di calda.
Iniziate pulendo i funghi porcini senza l’utilizzo di acqua (potrebbero perdere parte dell’aroma). Preferite un panno e un pennellino – o una spazzola morbida – per rimuovere tutto il terriccio. Eliminate eventuali parti non integre o rovinate.
Passate ad affettare i funghi porcini. Poneteli su un ampio tagliere in legno, adagiateli con cura e iniziate a tagliarli a fettine sottili per il senso della lunghezza. Le fette ricavate dovranno essere il più possibile omogenee, di circa 1 cm l'una. Se avete scelto dei funghi molto piccoli, potete non tagliarli, mettendo quindi i porcini interi sott'olio.
Mettete in una pentola l’aceto e il vino bianco assieme ai chiodi di garofano, i grani di pepe, la foglia di alloro e regolate di sale.
Una volta a ebollizione aggiungete i funghi porcini e cuoceteli per 5 minuti.
Dopodiché, stendeteli su della carta da cucina e lasciateli asciugare per 24 ore abbondanti.
In base a quantità e dimensione sistemate i funghi porcini nei vasetti.
Aggiungete l’olio extravergine in modo da coprire bene tutti i funghi. Se avete a disposizione una pressina di plastica utilizzatela: i funghi rimarranno meglio immersi nell’olio. Non dimenticate di inserire anche delle foglie di alloro, alcuni chiodi di garofano e grani di pepe per insaporire la conserva.

I funghi porcini sotto’olio si conservano per circa 4 mesi in un luogo asciutto e al buio. Prima di gustarli però, dovete pazientare un po’. Dalla preparazione con ebollizione e sterilizzazione devono passare almeno 3 settimane. Dopodiché via libera! Degustateli in grandi quantità: 200g di funghi porcini sott’olio contengono 50 calorie.

Varianti

L’aceto proprio non vi piace? Allora optate per i funghi porcini sott’olio senza aceto, il gusto sarà sicuramente più delicato. Il procedimento è identico: dovrete solo sostituire l’aceto con il succo di limone. Uno per 500ml di acqua sarà sufficiente.