Funghi porcini sott'olio

Sterilizzate i vasetti vuoti, facendoli bollire per 10 minuti. Attendete che si raffreddino e che si asciughino completamente.

Chiudete i vasetti con tappi nuovi e sterili, poneteli in una pentola alta e stretta, avvolti in un canovaccio pulito (in modo che non si rompano, sbattendo fra loro), aggiungete acqua in modo che i vasi ne siano ricoperti per 5 centimetri e accendete il fuoco.

Sterilizzate per mezz’ora dal momento che l’acqua inizia a bollire, avendo cura che questa ricopra i coperchi del tutto e, se è il caso, aggiungetene di calda.

Iniziate pulendo i funghi porcini senza l’utilizzo di acqua (potrebbero perdere parte dell’aroma). Preferite un panno e un pennellino – o una spazzola morbida – per rimuovere tutto il terriccio. Eliminate eventuali parti non integre o rovinate.

Passate ad affettare i funghi porcini. Poneteli su un ampio tagliere in legno, adagiateli con cura e iniziate a tagliarli a fettine sottili per il senso della lunghezza. Le fette ricavate dovranno essere il più possibile omogenee, di circa 1 cm l'una. Se avete scelto dei funghi molto piccoli, potete non tagliarli, mettendo quindi i porcini interi sott'olio.

Mettete in una pentola l’aceto e il vino bianco assieme ai chiodi di garofano, i grani di pepe, la foglia di alloro e regolate di sale.

Una volta a ebollizione aggiungete i funghi porcini e cuoceteli per 5 minuti.

Dopodiché, stendeteli su della carta da cucina e lasciateli asciugare per 24 ore abbondanti.

In base a quantità e dimensione sistemate i funghi porcini nei vasetti.

Aggiungete l’olio extravergine in modo da coprire bene tutti i funghi. Se avete a disposizione una pressina di plastica utilizzatela: i funghi rimarranno meglio immersi nell’olio. Non dimenticate di inserire anche delle foglie di alloro, alcuni chiodi di garofano e grani di pepe per insaporire la conserva.