Cinnamon rolls

Oggi vi presentiamo la ricetta originale svedese dei cinnamon rolls. In Svezia prendono il nome di kanelbullar e sono diffusissimi sia nel nord Europa che nel nord America, dove non mancano le tantissime varianti. I cinnamon rolls sono fatti da un impasto lievitato alla vaniglia e ricoperto di zucchero e cannella. Questa non viene aggiunta nell’impasto direttamente ma quando viene stesa la pasta. La ricetta di per se è molto semplice ma posso essere anche glassati, infatti in America sono soprattutto serviti con la glassa. Sono ottimi per fare colazione ma anche a merenda. Questa è una ricetta consigliata da Luca Montersino, un noto chef italiano.

Ingredienti

Farina tipo 00 285 gr
Farina manitoba 250 gr
Latte 200 ml
Zucchero 70 gr
Burro 180 gr
Uova medie 2
Lievito di birra disidratato 4 gr
Vaniglia 1 bacca
Malto o miele 1 cucchiaino
Sale 6 gr
Zucchero di canna 150 gr
Cannella in polvere 3 cucchiaini
Panna liquida fresca 2 o 3 cucchiai
Zucchero a velo 100 gr
Acqua bollente
Aroma di cannella 3 o 4 gocce

Preparazione

La ricetta originale dei cinnamon rolls per prima cosa prevede di setacciare 250 gr di entrambe le farine per poi mescolarle e metterne da parte 100 gr. In un contenitore unite il lievito di birra, 50 ml di latte tiepido e il malto o il miele. Unite al lievito sciolto i 100 gr di farina e formate un impasto liscio ed omogeneo. Formate una sorta di pallina e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare per circa 40 minuti o finchè l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Mentre il composto lievitante riposa, mettete un pentolino sul fuoco e scaldate il latte rimanente, i semi di vaniglia, il burro a pezzetti e lo zucchero. Fate sciogliere il burro facendolo diventare cremoso e poi spegnete il fuoco per far raffreddare. Togliete il baccello di vaniglia.
In una planetaria mettete metà delle farine e aggiungete a filo il composto di latte e burro fino ad ottenere una pasta molle. Prendete l’impasto lievitato precedentemente, fatelo a pezzetti e aggiungetelo man mano nella planetaria. Unite un po’ alla volta le uova, la restante farina e il resto del composto di latte e burro. A metà della lavorazione aggiungete il sale
Quando l’impasto sarà pronto mettetelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo conferendogli una forma sferica. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per circa 2 ore o fino a quando avranno raddoppiato il loro volume in forno spento con luce accesa.
Per la farcitura:in una ciotola versate lo zucchero di canna e la polvere di cannella e aggiungete poco per volta il burro ammorbidito. Unite 35 gr di farina 00 e mescolate fino ad ottenere una crema morbida. Stendete l’impasto con un matterello, spalmate la crema e spennellate i bordi con uovo. Infine, arrotolate il tutto.
Tagliate dall’impasto delle rondelle di 2,5 cm circa e lasciate lievitare. Ponete i cinnamon rolls in frigorifeo per far solidificare il burro. Estrateteli dal frigorifero e spennellateli con una cremina di uovo e panna liquida. Infornateli in un forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Per preparare la glassa unite lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua bollente e iniziate a mescolare. Per aromatizzarla aggiungete qualche goccia di aroma di cannella. Decorate i cinnamon ancora caldi e serviteli caldi oppure tiepidi.

Consigli

I cinnamon rolls svedesi possono essere serviti anche senza glassa e decorati ad esempio con della granella. La decorazione con la glassa può essere fatta sia liscia sia riproducendo motivi particolari. Potete conservarli in un sacchetto e al momento di servirli riscaldarli in forno. Una variazione di questo piatto tradizionale può essere quella dei cinnamon rolls vegan preparati solamente con ingredienti naturali e per dare anche a chi segue le idee vegan il piacere di provare questo piatto unico. Chi non ha tantissimo tempo, invece, può divertirsi ugualmente nella preparazione dei cinnamon rolls con il bimby; il risultato sarà quasi lo stesso nonostante la realizzazione del piatto sia un po diversa, siccome bisogna variare più volte la velocità di lavorazione.