Carciofini sott'olio

Eliminate foglie esterne dei carciofini e i gambi lasciandoli interi, poi tuffateli in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo di limone. In una pentola mettete l'acqua e l'aceto, vi ricordo che occorre mezzo litro di aceto per ogni litro di acqua, aggiungete il sale e portate a bollore.

Mettete i carciofi nella pentola e cuoceteli finchè diventeranno bianchi, poi metteteli in uno scolapasta per togliere l'acqua. Stendete un panno sul piano di lavoro e mettete i carciofini a testa in giù per togliere anche l'acqua rimasta interna, quando saranno asciutti mettete i carciofini nei barattoli, stringeteli bene e tra uno strato e l'altro mettete le spezie.

Riempite i barattoli con dentro i carciofini con l'olio extravergine di oliva, poi lasciateli aperti per un'ora, batteteli leggermente per eliminare l'aria e se occorre aggiungete un altro pò di olio. Chiudete i barattoli e fateli riposare in un luogo fresco e asciutto.