Di Carmela Giglio | Mercoledì 28 ottobre 2015
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facile
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40 minuti
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4 Persone
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n.d.
Lo Chef Angelo Troiani ci mostra una ricetta davvero semplicissima: la caciotta in crosta di corn flakes. Il tutto verrà accompagnato con un contorno di spinaci e una salsa preparata con ‘nduja e fragole. Come prima cosa, pulite e fate cuocere gli spinaci. Sbriciolate i corn flakes e unite i semi di sesamo e di coriandolo e le spezie. Per amalgamare gli ingredienti dovrete utilizzare un bianco d’uovo. Fate tostare il mix in forno e mettete da parte. Nel frattempo, tagliate la caciotta in modo da ottenere una sorta di panetto e piastrate leggermente in una pentola antiaderente. Passate il formaggio nei corn flakes e fate cuocere a fiamma media per qualche istante. Infine, servite ben caldo come antipasto o secondo piatto. Foto di Dario
Ingredienti
- Caciotta calabrese 500 gr
- Spinaci 300 gr
- Cornflakes 80 gr
- 'Nduja 80 gr
- Fragole 200 gr
- Sale e pepe verde q.b.
- Albumi 1
- Timo 1 rametto
- Semi di sesamo q.b.
- Riso soffiato q.b.
- Semi di coriandolo q.b.
- Grani di senape q.b.
Preparazione
Pulite gli spinaci e fate cuocere in padella con un goccio d’olio extravergine di oliva. Condite con un pizzico di sale e proseguite la cottura per qualche minuto. In una teglia sbriciolate i cornflakes e aggiungete il riso soffiato, i semi di sesamo e di coriandolo, il timo, il pepe e i grani di senape. Utilizzate l’albume per legare i vari ingredienti e tostate leggermente in forno.
Preparate la salsa facendo rosolare la polpa dell’nduja per qualche istante. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete un po’ di acqua per fermare la cottura. Unite le fragole a pezzi e fate cuocere il tutto. Terminata la cottura, emulsionate con un po’ di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per eliminare i semini delle fragole e i pezzetti di peperoncino dell’nduja passate il composto con un colino. La salsa è pronta per essere utilizzata!
Tagliate la caciotta in modo da ottenere una sorta di panetto. Piastrate leggermente il formaggio in un pentolino antiaderente e passatelo nei cornflakes ricoprendone completatemene la superficie. Infine, passate la caciotta in padella con un po’ di olio a fiamma media.
Consigli
Servite la caciotta in crosta adagiandola sugli spinaci e guarnendo con la salsa di fragole e ‘nduja.Parole di Carmela Giglio
Carmela Giglio è stata una collaboratrice di Pourfemme dal 2013 al 2017, occupandosi principalmente di cucina e ricette.