Lo chef Angelo Troiani con la collaborazione di Giulia Arena ci mostra come realizzare una fonduta di parmigiano leggera e delicata. Come prima cosa si mette a bollire un po’ di latte in un pentolino. Aggiungete un pizzico di sale. Quando il latte bolle spegnete la fiamma e aggiungete un po’di fecola. Girate con una frusta e poi unite anche il parmigiano grattugiato. Fate sciogliere girando con una frusta e unite un po’ di scorza di arancia. Infine,aggiungete il tuorlo d’uovo e amalgamatelo al resto degli ingredienti. Per un risultato perfetto lo chef ci dà un grande suggerimento: per evitare la formazione di grumi è meglio utilizzare un formaggio più stagionato.
La fonduta di parmigiano
