Impariamo a pulire i carciofi

Lo Chef Angelo Troiani, del Ristorante Il Conviviodi Roma, ci insegna a pulire correttamente i carciofi. Grazieall’aiuto di Giulia Arena ci indica qualche consiglio per un’accuratapulizia dei carciofi. Lavate l’ortaggio sotto acqua corrente e poi asciugatelocon un panno da cucina. Eliminate la parte finale più dura del gambo e con unpelapatate spellate lo strato esterno. Con l’aiuto di un coltellino eliminatele foglie più dure. Man mano che vi avvicinerete al cuore dell’ortaggio ricordatedi eliminare sempre meno foglie. Per eliminare la peluria interna, invece,avete due possibilità. Se volete cucinare i carciofi interi allargatedelicatamente le foglie e utilizzate uno scavino. Altrimenti potete tagliare ilcarciofo a metà ed eliminare la peluria interna con uno scavino.