Impariamo a preparare i ravioli di zucca

Lo Chef Angelo Troiani, aiutato dalla bellissima Giulia Arena, prepara i ravioli di zucca con amaretti, latte di mandorla e salame cacciatore. Il primo step della ricetta è la preparazione della pasta fresca. Per 4 persone dovrete impastare 2 uova intere, 4 tuorli, la farina 00 e quella di grano tenero. Lasciate riposare la pasta per circa 2 ore fuori dal frigorifero. Per il ripieno: tagliate la zucca a tocchetti e versatela in un pentolino con una goccia d’acqua, una foglia di alloro e un po’ di aglio. Fate cuocere fino ad ottenere una sorta di purea, eliminate la foglia di alloro e l’aglio e aggiungete una manciata di parmigiano e un po’ di pepe. Stendete la pasta in modo da ricavare una sfoglia sottile e realizzate i ravioli seguendo i consigli dello Chef. Fate anche rosolare il salame a pezzetti in un pentolino con un po’di olio. Per la salsa, invece, in una padella versate il latte di mandorle e il burro e fate ridurre leggermente. Scolate i ravioli e fateli saltare con la salsa. Infine, impiattate completando con il salame a pezzetti e gli amaretti sbriciolati.