Lo Chef Angelo Troiani insieme a Giulia Arena ci mostra la ricetta del risotto al taleggio con funghi porcini e fave, un perfetto primo piatto per il periodo autunnale. Come prima cosa, preparate il brodo con uno scalogno e il pepe. Eliminate la parte superiore delle fave e fatele cuocere per circa 15 minuti in una casseruola con acqua, pomodori e menta. Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a pezzetti. In una pentola da minestra, fate soffriggere uno scalogno tritato finemente con un po’ di olio. Quando lo scalogno avrà assunto un bel colore dorato, alzate la fiamma e fate tostare il riso per circa 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Versate anche il brodo e fate cuocere il riso.Durante la cottura aggiungete il brodo man mano che verrà assorbito. Circa 5 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungete il taleggio. Unite anche i funghi porcini, un po’ di parmigiano, le fave e un goccio d’olio.
Il risotto al taleggio con fave e funghi porcini
