Coscia di pollo ripiena: la deliziosa ricetta di Angelo Troiani

Lo Chef AngeloTroiani e Giulia Arena ci mostrano come preparare una coscia di pollo ripiena e poi arrostita accompagnata da una delicata salsa yogurt. Disossate le cosce di pollo e preparate unamarinatura con succo di arance e uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti.Staccate la pelle senza però separarla dalla carne in modo da facilitare lamarinatura. Nelfrattempo bollite gli agretti in acqua salata per circa 3 minuti, scolateli efateli raffreddare.Trascorsoil tempo di marinatura, condite le cosce di pollo con una manciata di finocchiettoe farcitele con delle olive nere. Salate e pepate e poi chiudete la coscia dipollo. Rimettete la pelle al suo posto e legate il tutto con uno spago. Avvolgeteil pollo nella carta stagnola e chiudete a caramella. Cuocete in forno per 40minuti a 75°C inserendo all’interno dell’elettrodomestico anche un recipientecontenente dell’acqua. Preparate la salsa facendo ridurre lo scalogno con olio eacqua, sfumate con il vino bianco e aggiungete lo yogurt. Lasciate cuocereancora 2 minuti e poi emulsionate con l’aggiunta del basilico e olio. Passatela salsa alla yogurt al setaccio e rosolate il pollo in padella. Riscaldatelo ilpollo in forno per qualche instante ed impiattatelo con gli agretti e la salsaallo yogurt.