Tiramisù alla zucca vegan

Il tiramisù alla zucca vegan è una deliziosa variante perfetta per la notte di Halloween. Questo dolce unisce la pasticceria italiana con quella americana; si tratta, infatti, di una gustosa rivisitazione della ricetta tradizionale. La prima fase è preparare un pan di spagna vegan senza uova, latte e burro. Una volta pronto, occorre tagliare il pan di spagna a pezzi oppure a strati. Mentre il pan di spagna cuoce in forno, preparate una crema di zucca con la polpa dell’ortaggio, latte di cocco, amido di mais, sciroppo d’agave, vaniglia e cannella. L’ultima fase della ricetta è la composizione del tiramisù alternando il pan di spagna inzuppato con il caffè con la crema di zucca.

Ingredienti

Per il pan di spagna vegan
Farina 180r
Zucchero 120 gr
Fecola di patate 60 gr
Latte di soia 150 ml
Olio extravergine di oliva 120 gr
Lievito per dolci 1 bustina
Per la crema di zucca
Zucca pulita 1 kg
Latte di cocco mezzo bicchiere
Amido di mais q.b.
Sciroppo di agave
Vaniglia q.b.
Cannella q.b.
Caffè espresso q.b.

Preparazione

Per preparare il tiramisù di zucca vegan iniziate dal pan di spagna. In alternativa potete utilizzare dei savoiardi preparati senza ingredienti di origine animale. In una ciotola abbastanza capiente mescolate l’olio extravergine di oliva e lo zucchero. Unite poco per volta la fecola e la farina setacciate. Versate il latte di soia e in ultimo il lievito per dolci. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Versate l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro foderata con la carta forno. Fate cuocere il pan di spagna vegan in forno a 170°C per circa 30 minuti. Estraete la base del tiramisù, fatela raffreddare e tagliatela a strati o a pezzi.
Mentre il pan di spagna cuoce in forno, preparate la purea di zucca che servirà per la farcitura. Tagliate a cubetti 1 kg di zucca già pulita e fatela appassire in forno a 150°C. Frullate la polpa unendo mezzo bicchiere di latte di cocco, sciroppo d'acero, vaniglia e cannella. Cuocete il composto in una casseruola a fiamma bassa aggiungendo un po’ di amido di mais per farla rapprendere. Inzuppate il pan di spagna freddo nel caffè e realizzate il tiramisù alternandolo con la crema di zucca. Decorate il dolce con un po’ di cacao amaro in polvere. Fate raffreddare in frigorifero e servite. Foto di Amancay Maahs

Consigli

Potete sostituire il pan di spagna con dei savoiardi vegan preparati senza ingredienti di origine animale.