Di Maria Teresa Lenoci | Lunedì 21 novembre 2011
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media
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1 ora
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6 Persone
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500/porzione
La rocciata è un dolce tipico umbro. Rispecchia la tradizione medievale in quanto contiene al suo interno tutto un insieme di frutta esotica e spezie molto diffuse all’epoca. Oggi è molto diffuso nella zona di Foligno e Assisi, ma come potrete toccare con mano non è difficile da preparare. Il gusto è ottimo e come aspetto ricorda molto uno strudel altoatesino.
Ingredienti
- Farina 250 gr
- Zucchero 50 gr
- Vino rosso 1 bicchiere
- Olio ½ bicchiere
- Sale 1 pizzico
- Mele ½ kg
- Uvetta 100 gr
- Limone 1
- Anice qualche seme
- Cacao q.b.
- Cannella 1 pizzico
- Liquore 1 bicchierino
Preparazione
Impastare sulla spianatoia la farina con il vino, l’olio tre cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Formare una palla che verrà avvolta in un panno e tenuta in frigo per almeno 1/2 ora. Si tagliano le mele sbucciate a fettine sottili.
Si stende la sfoglia molto sottile e si aggiunge poco olio di oliva, una presa di zucchero, e si stende il ripieno composto con le mele, le noci, l’uvetta, l’anice e la cannella, si grattugia la buccia del limone, si spolvera tutto con il cacao dolce e infine una spolverata di zucchero, facoltativa una spruzzata di alchermes.
Arrotolare la sfoglia su sé stessa, (se si è fatta una sfoglia rotonda si divide a metà). Si può lasciare una forma lunga come un salame o arrocciarla nella caratteristica forma. Sistemare in una teglia imburrata e infornare, cuocere per 40 minuti.
Consigli
Lasciar raffreddare e servire.
Parole di Maria Teresa Lenoci
