Risotto alle erbe

Un’interessante ricetta proposta da Benedetta Parodi è il risotto alle erbe. La popolare conduttrice ha spiegato come preparare questo primo piatto molto delicato e sofisticato nel programma tv che conduce su Italia Uno “Cotto e Mangiato”. La preparazione prevede l’utilizzo di un misto di fave e piselli e asparagi, basilico, che insaporisco e profumano il piatto. Provate anche voi e stupite i vostri ospiti!

Ingredienti

Riso 500 gr
Legumi 500 gr
Asparagi 200 gr
Cipolle 1
Vino bianco 1 bicchiere
Sedano 1
Carote 1
Basilico qualche foglia
Ricotta 200 gr
Mascarpone 1 cucchiaio
Burro 1 noce
Sale q.b.
Olio q.b.

Preparazione

Preparare il brodo con sedano, carota, cipolla e le bucce di piselli e fave. Tritare i piselli, le fave e gli asparagi crudi e, nel frattempo, preparare il soffritto di cipolla, quindi, aggiungere il riso e farlo tostare leggermente, poi sfumare con il vino, mescolate il composto e poi unite il succo delle arance spremute.
Unire il trito di fave e piselli e aggiungere il brodo, in seguito aggiungerlo quando necessario, fino a che il riso non sarà giunto a cottura. A parte, preparare con il mixer una salsina fatta con un mazzetto di basilico, olio d'oliva e sale grosso, in una ciotola amalgamare la ricotta con un pizzico di sale.
Mantecare il risotto con la salsa di basilico e una noce di burro, il mascarpone e abbondante parmigiano.

Consigli

Prima di servire sistemare una pallina di ricotta al centro del piatto.