Di Serena Vasta | Mercoledì 13 ottobre 2010
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facile
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13 ore
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6 Persone
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520/porzione
I ricciarelli di Siena sono dei biscotti tipici toscani a base di a base di mandorle, zucchero, albume d’uovo, sono a forma di rombo o chicco di riso, presentano la superficie rugosa e screpolata e sono rivestiti di zucchero a velo e poggiano su una foglia di ostia. Questi biscotti sono nati nel XIV secolo nelle corti toscane, pare che fu Ricciardetto Della Gherardesca che al ritorno dalle crociate si porto a casa sua, nel castello vicino a Volterra.
Ingredienti
- mandorle spellate 300 gr
- zucchero 200 gr
- zucchero vanigliato 100 gr
- albumi 2
- ostie qb
- arancia 1
- zucchero a velo qb
Preparazione
Prendete le mandorle e mettetele in freezer per una ventina di minuti, poi mettetele nel mixer con un po' di zucchero e frullate fino ad ottenere una polvere molto sottile.
Mettete le mandorle tritate in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto, lo zucchero vanigliato, la scorza di arancia tritata e gli albumi sbattuti, impastate bene fino ad avere un composto omogeneo.
Prendete una teglia e disponete le ostie, mettete sopra l'impasto a formare dei rombi e fate riposare per 12 ore, poi cuocete i biscotti in forno caldo a 50°C per 15 minuti, non si devono colorire.
Consigli
Fate raffreddare i ricciarelli e poi cospargeteli con abbondante zucchero a velo. Accompagnateli con il Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva o con Vin Santo toscano.
Parole di Serena Vasta
Serena Vasta è stata collaboratrice di Pourfemme e di Buttalapasta dal 2008 al 2019, occupandosi principalmente di tematiche relative alla cucina e alla casa, con qualche incursione nella salute e benessere.
