Ratatouille

La ratatouille è una portata tipica francese che abbina diversi tipi di verdure per servire un contorno saporito e ricco di qualità nutritive. Tra le caratteristiche di una ratatouille originale c’è sicuramente la cottura: per preparare una buona ratatouille è importante cucinare separatamente tutte le verdure per garantire tempi di cottura ottimali a seconda degli ingredienti e poi far saltare tutto insieme e servire. La ratatouille si può servire calda o fredda, sia come contorno con un piatto di carne che come secondo piatto.

Ingredienti

Zucchine 2
Pomodori 500 gr
Peperoni 2
Melanzane 2
Cipolle 2
Timo 2 rametti
Sale quanto basta
Pepe a piacere
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine di oliva quanto basta

Preparazione

Pulite e lavate le diverse verdure secondo le seguenti indicazioni. Tagliate le melanzane e le due zucchine in piccoli cubetti, mondate i peperoni eliminando la parte centrale con i semini e fateli a piccole strisce. Pelate con cura le cipolle tagliatele per ottenere quarti affettati.
Lavate i pomodori e preparate un pentolino con acqua bollente: versate per qualche secondo i pomodori e poi eliminate buccia e semini. In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio extravergine di oliva, aggiungete le cipolle affettate e fate dorare a fuoco basso, unite quindi i peperoni affettati e, se serve, un po’ di acqua calda per facilitare la cottura. Tritate l’aglio, ed aggiungete in padella pomodori, timo e il tritato di aglio, un pizzico di sale e pepe a piacere e fate cuocere al minimo per un quarantina di minuti coperto.
In un’altra padella fate cuocere le melanzane con un filo d’ olio extravergine di oliva, aggiungete le zucchine e fate cuocere insieme per circa quindici minuti. Assicuratevi che tutte le verdure siano ben cotte. A cottura ultimata versate tutte le verdure in un’unica grande padella, va benissimo anche un wok, fate saltare le verdure insieme e cuocete per un paio di minuti, non di più, a fuoco basso. Aggiustate con pepe e sale, se occorre, e servite.

Consigli

La cottura separata degli ingredienti garantisce una integrità degli ingredienti che così difficilmente tendono a rompersi. Un metodo che richiede un po’ di tempo in più ma che ripaga il palato, ottima servita accanto ad una porzione di cous cous.

Ratatouille al forno

Ingredienti: 3 pomodori grandi, 3 zucchine, 2 melanzane, 2 peperoni (rossi e gialli), 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di aceto, basilico fresco Preparazione: Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini cercando di mantenere le stesse dimensioni. Versate le verdure in una pirofila e aggiungete l’olio, il sale e il pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C per 40 minuti. Sfornate la ratatouille e aggiungete l’aceto mescolato con lo zucchero e il basilico tritato.