Piselli alla fiorentina

La ricetta dei piselli alla fiorentina è tipica della cucina toscana. I piselli alla fiorentina sono un contorno semplicissimo, ottimo per accompagnare dei secondi piatti di carne. I piselli alla fiorentina anche detti alla toscana vanno preparati in poche mosse e preferibilmente utilizzando i pisellini di stagione, piccoli, teneri e profumati. La storia dei piselli alla fiorentina trae origine da uno degli ingredienti della ricetta: il rigatino toscano che si ricava dalla parte superiore del maiale tra il lardo, e cioè la schiena del maiale, e la pancetta vera e propria.

Ingredienti

• 1kg di piselli freschi
• 3 spicchi d'aglio
• 100g di rigatino toscano
• 1 limone
• 1 cucchiaino di zucchero
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. pepe