Fagioli e maltagliati I maltagliati con i fagioli è una ricetta tipica dell’Emilia Romagna, pasta fresca all’uovo dal taglio irregolare e fagioli creano un primo piatto gustoso e saporito. I maltagliati venivano originariamente ricavati dai ritagli di sfoglia che avanzavano dalla preparazione delle tagliatelle o della pasta ripiena, la forma disomogenea sia di grandezza che di spessore regala un gusto unico che ben si sposa con la cremosità del fagiolo. Il procedimento è molto semplice, gli ingredienti facilmente reperibli, il gusto è unico e immancabile sulle nostre tavole nel periodo invernale.

Ingredienti

Farina 200 gr
Uova 3
Fagioli Borlotti 400 gr
Sedano q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Cipolla 1
Carota 1

Preparazione

Su un piano da lavoro liscio lavorate la farina e le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ricavatene dei ritagli di pasta irregolari, coprite con un panno di cotone pulito e asciutto e lasciate riposare per 2 ore circa. Ovviamente se avete fatto le tagliatelle in un altro momento, conservate i ritagli di pasta oppure potete comprare la pasta all'uovo già pronta e confezionata.
In una pentola fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota in un filo d'olio. Quando tutte le verdure sono rosolate per bene, aggiungete abbondante acqua, 2 litri circa, e i fagioli, ricordatevi che se avete preso i fagioli secchi, vanno messi in ammollo dalla sera prima almeno 8/10 ore.
Fate raggiungere l'acqua in ebollizione e quando la metà sarà evaporata, aggiungete i maltagliati, salate e lasciate cuocere fino a quando la pasta non sarà al dente. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo, pepate e servite il piatto ben caldo.

Consigli

Per un sapore più deciso, aggiungete insieme al trito di verdure anche 50 gr di lardo tagliato a piccoli tocchetti, lasciatelo fondere prima di aggiungere l’acqua e i fagioli. Se preferite, potete aggiungere all’acqua, se preferite, due cucchiai di concentrato di pomodoro.