insalata zucchine radicchio e asparagi

Oggi vi proponiamo la ricetta dell’insalata di asparagi, radicchio e zucchine. Questo è un piatto leggero e perfetto per la bella stagione: contiene poche calorie ma molta acqua e nutrienti. Questa insalata viene principalmente servita come contorno; infatti è perfetta per accompagnare carni bianche e pesce. Inoltre è l’ideale da servire a tavola come piatto vegano e vegetariano. Gli asparagi per questa ricetta vengono lessati per qualche minuto ma potete anche preparare un’insalata di asparagi crudi. L’insalata di asparagi verdi è molto semplice e si prepara in pochissimo tempo; per questo è la ricetta ideale da portare fuori casa sia per un pic nic che per un pranzo a lavoro.

Ingredienti

Asparagi 300 gr
Zucchine 150 gr
Radicchio 50 gr
Succo di limone 1/2
Olio 2 cucchiai
Maggiorana qualche foglia
Alloro 1 foglia
Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione delle zucchine: lavate le zucchine, asciugatele con un canovaccio asciutto e tagliatele a rondelle.
Dedicatevi alla marinatura delle zucchine: conditele con il succo di limone, un cucchiaino di olio e foglioline di maggiorana. Lasciatele marinare per almeno un'ora.
A questo punto passate alla pulizia degli asparagi: lavateli con acqua corrente, tagliate la parte terminale e pelate la parte esterna del gambo.
Dedicatevi alla cottura degli asparagi. Preparate una pentola alta con acqua e portate l’acqua ad ebollizione, salate e calate gli asparagi. Aggiungete un cucchiaino di olio e una foglia di alloro.
Scolate gli asparagi e lasciateli raffreddare. A questo punto tagliateli a tronchetti e metteteli in un’insalatiera.
Infine preparate il radicchio: togliete le foglie esterne, lavate il cuore del radicchio e tagliatelo a listarelle.
Versate nell’insalatiera con gli asparagi anche il radicchio e le zucchine. Condite l'insalata con sale e la marinatura delle zucchine.

Consigli

Potete servire subito l’insalata o potete lasciarla raffreddare in frigo per qualche ora. Per portarla fuori casa, vi consigliamo di conservarla in un contenitore e in un luogo fresco.

Varianti

Le insalate sono piatti versatili in cui si possono aggiungere e togliere ingredienti in base ai gusti. Se vi va di aggiungere altre verdure a questa ricetta vi consigliamo di provare l’insalata di asparagi e pomodori oppure l’insalata di asparagi e patate; entrambe le ricette perfette anche per vegani e vegetariani. Potete anche trasformare questo contorno in un piatto unico aggiungendo un alimento proteico; a tal proposito vi proponiamo la ricetta dell’insalata di asparagi e uova. Se desiderate un piatto unico a base di pesce, vi consigliamo di provare l’insalata di asparagi e tonno oppure l’insalata di asparagi e gamberetti.

Foto di sriram bala