Avete mai pensato di fare delle frittelle di fagiolini? Io non ci avevo mai pensato, almeno fino a ieri, quando ho provato questa ricetta con mascarpone, uova e fagiolini, la ricetta è semplice e molto stuzzicante! Le frittelle di fagiolini le potete servire come antipasto ma vanno bene anche come secondo, sono già molto caloriche, quindi se le accompagnate ad un’insalata andranno benissimo. Provatele anche voi, vi piaceranno!

Ingredienti

fagiolini 700 gr
mascarpone 150 gr
uova 2
parmigiano 40 gr
cipolle rosse 1
farina 20 gr
olio 20 ml
olio per friggere 200 ml
sale qb

Preparazione

Spuntate i fagiolini e poi cuoceteli al vapore per 20 minuti, tagliateli a metà e poi asciugateli con la carta da cucina. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine e poi soffriggetela in padella con un po' di olio, dopo 3 minuti aggiungete anche i fagiolini.
Prendete una ciotola e mescolate mascarpone e parmigiano, aggiungete la farina e mescolate per non far formare i grumi. Mescolate il composto di mascarpone con le uova e poi unite i fagiolini.
Prelevate il composto a cucchiaiate e friggetelo in abbondate olio caldo per 4 minuti circa.

Consigli

Aggiustate di sale e servite.