Gli antipasti sono tra le portate più divertenti da preparare e anche da servire, oggi vi propongo delle deliziose frittatine di verdure miste che potete servire per il Pranzo di Natale oppure come secondo piatto a patto di aumentare un pò le dosi per un uovo a testa e troppo poco a meno che non sia abbinato ad un primo piatto sostanzioso. Le verdure che useremo in questa ricetta sono carote, zucchine, patate e funghi.

Ingredienti

Carote 160 gr
Zucchine 180 gr
Patate 130 gr
Funghi secchi 40 gr
Uova 6
Parmigiano 50 gr
Olio 60 ml
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete i funghi secchi in una ciotolina piena di acqua tiepida. Lavate e spuntate le zucchine e poi grattate le carote, poi grattugiatele entrambe con una mandolina a fori larghi e raccoglietele in una ciotola. Sbucciate le patate, grattuggiatele e poi scolate e affettate i funghi.
Mescolate tutte le verdure in una ciotola. In un piatto sbattete le uova con il sale, il pepe e il parmigiano, unite le verdure grattugiate e mescolate bene.
Friggete le frittatine in una padella con dell'olio caldo, fatele piccole così saranno ancora più carine e sfiziose. Man mano che sono pronte scolatele su un foglio di carta da cucina.

Consigli

Potete accompagnare queste frittatine con verdure miste saltate o con un’insalata verde.

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