[introduzione][galleria id=”2639″]La farinata di ceci è una torta salata molto bassa che si prepara tradizionalmente in Liguria. Appartiene alla tradizione contadina povera, quella tramandata di generazione in generazione e risalente forse addirittura agli antichi Romani. Anche se all’apparenza misera è davvero gustosa e prepararla può farvi compiere l’esperienza di tornare agli antichi sapori, quelli buoni di una volta.
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[ingredienti]
Ingredienti
- Farina di ceci: 500 gr
- Acqua: 150 cl
- Olio: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
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[preparazione]
Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.
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Stemperare la farina in 1 litro e 1/2 di abbondante acqua in modo che non si formino grumi e mescolare con una paletta. Il composto deve essere liquido. Aggiungere poco sale ed un bicchiere d’olio. Lasciar riposare.
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Prendere una teglia di rame stagnato, ungerla con olio e versarvi il composto, sempre mescolando ed utilizzando un colino per non far passare gli eventuali grumi residui. Lo spessore dell’impasto non dovrà superare il mezzo centimetro.
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Mettere in forno, che dovrà essere caldissimo e sarà pronto quando avrà formato una crosticina rugosa e dorata. Spolverizzare con pepe nero.
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[consigli]
Consigli
Servire subito.
Le panelle siciliane
Con la farinata di ceci si preparano delle ottime frittelle che si chiamano panelle. La ricetta è semplice e gustosa. Sciogliere 500 gr di farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi. Quando la pasta si stacca dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul marmo, dove va spianata all’altezza di circa mezzo centimetro. Appena la pasta raffredda, tagliare a listarelle o quadrati: questi vanno fritti nell’olio bollente o strutto. A Palermo si mangiano con il pane inserendole nel pane appena sfornato e cosparso di qualche goccia di limone e sale. Specialità tipicamente popolare richiede un tempo di preparazione di 90 minuti circa ma a seguire un gusto incommensurabile.
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