Crepes Suzette

In una terrina, mescolate la farina con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di mezzo limone. A parte, sbattete l’uovo intero con i due tuorli, il latte, la panna e versate il composto nella terrina.

Fate sciogliere 50gr. di burro a bagnomaria unitelo alla pastella e lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Mettete a scaldare poco burro in una padella e versatevi un po' di pastella per fare le crepes. Abbiate accortezza quando le girate e continuate finché non avrete fatto tutte le crepes che vi occorrono.

Lavate bene le arance e il limone, asciugateli e sfregate contro la loro buccia le zollette di zucchero, così che si impregnino bene di essenza. Poi spremete sia le arance che il limone.

Mettete a sciogliere in una padella che possa andare in tavola il restante burro, buttatevi dentro le zollette imbevute di essenza e altri due cucchiai di zucchero; quando tutto si sarà sciolto, aggiungete il succo delle arance e del limone e fate bollire qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Ora aggiungete i due bicchierini di Grand Mamier, mescolate ancora brevemente e poi immergete, una dopo l’altra, le crepes in questa specie di salsa dolce.

Lasciate che si imbevano prima da un lato e poi dall’altro. Quando tutte le crepes saranno ben impregnate arrotolatele ad una ad una e rimettetele nella padella, una vicina all’altra. Scaldate il cognac, versatelo sulle crepes e fiammeggiate finché la fiamma si spegne da sola.