Pandoro fatto in casa: ecco come si prepara passo passo il dolce più amato delle feste, l’ho provato per curiosità ma lo preparo ogni anno e me lo invidiano tutti tanto che è buono.
Ti dico la verità: la prima volta che ho provato a fare il pandoro in casa pensavo di fallire. Pensavo infatti fosse una di quelle imprese da pasticceria, con tempi eterni e mille passaggi impossibili. Poi, spinta dalla curiosità, mi sono messa all’opera e da quel giorno è diventata una tradizione di casa. Ogni anno, stesso rituale: preparo la biga, impasto piano e quando lo tiro fuori dal forno, tutti si fermano. Ti dico che non c’è dolce che regga il confronto con quel profumo di burro, vaniglia e arancia che riempie tutta la cucina.
Il vero trucco per un pandoro perfetto sono pochi ingredienti semplici, ma tanta pazienza, però fidati che la soddisfazione, è immensa. Ti garantisco infatti, che se segui i pochi e semplici accorgimenti che ti svelerò, quando tagli la prima fetta ti innamorerai di una morbidezza burrosa incredibile. E poi, è così bello da vedere che sembra uscito da una pasticceria e con un sapore che nessun pandoro confezionato potrà mai avere.
Pandoro fatto in casa: tutti i trucchi per farlo perfetto!
E allora che aspetti? Prepara lo stampo, infarina il piano e preparati a realizzare un pandoro da applausi. Fidati, sarà uno di quei dolci che non riuscirai più a non rifare ogni anno. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora in forno preriscaldato ventilato a 160 gradi
Ingredienti per il pandoro
Stampo da 1 kg
Per la biga
- 4 g di lievito di birra fresco
- 70 g di farina 00
- 40 ml di acqua tiepida
Per il primo impasto
- 100 g di biga
- 2 uova
- 6 g di lievito di birra fresco
- 55 g di zucchero
- 40 g di miele
- 1 baccello di vaniglia di cui i semi
- 1 limone di cui la buccia grattugiata
- 1 arancia di cui la buccia grattugiata
- 360 g di farina 00
Per il secondo impasto
- 60 ml di acqua tiepida
- 4 uova a temperatura ambiente di cui 2 tuorli
- 135 g di zucchero
- 6 g di sale
- 160 g di burro morbido
- 360 g di farina 00
- Burro q.b. per lo stampo
- Farina 00 q.b. per il ripiano
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Come si prepara il pandoro
- Inizia dalla biga, che è la base di tutto: sciogli quindi il lievito nell’acqua tiepida, aggiungi la farina e impasta velocemente fino ad avere una pallina liscia. Copri e lascia lievitare per circa 1 ora, o finché non raddoppia.
- Quando la biga è pronta, passa al primo impasto: quindi in una ciotola capiente, sciogli il lievito nel miele, aggiungi le uova e comincia a mescolare. Poi incorpora la biga, lo zucchero, le scorze di agrumi, la vaniglia e la farina, un po’ alla volta. Lavora l’impasto fino a quando diventa omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. Coprilo poi con un canovaccio e lascialo riposare in un posto tiepido per circa 2 ore o fino a quando diventa bello gonfio e pieno di bolle, quasi spumoso.
- Ora viene la parte più importante: il secondo impasto. Aggiungi al primo impasto l’acqua tiepida, le uova e i tuorli, poi lo zucchero, il sale e la farina. Impastalo con calma, anche a mano se vuoi, finché non si stacca dalle dita e diventa ben elastico. A questo punto, aggiungi il burro morbido poco alla volta, lasciandolo assorbire bene, girando e piegando l’impasto finché non diventa liscio e morbidissimo.
- A questo punto forma una palla, sistemala in una ciotola imburrata e copri di nuovo. Lasciala lievitare finché non triplica, ci vorranno circa 3 ore. Poi trasferiscila su un ripiano infarinato e fai qualche piega verso il centro per dare forza all’impasto. Sistema tutto nello stampo da pandoro ben imburrato, con la parte liscia verso il basso, e copri ancora. Deve arrivare quasi al bordo, quindi abbi pazienza perché potrebbe volerci anche un’altra ora o 2.
- Quando è pronto, accendi il forno a 160 gradi ventilato e inforna nel ripiano più basso. Cuoci per 1 ora circa, controllando che non si scurisca troppo e se serve, coprilo con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Quando la cottura sarà terminata, sfornalo e lascialo raffreddare capovolto.
Quando è completamente freddo, vedrai che si staccherà da solo dallo stampo, quindi servilo in tavola con una classica spolverata di zucchero a velo. Ti garantisco che seguiti i semplici passaggi, ti godrai il tuo pandoro fatto in casa ultra soffice e incredibilmente gustoso, anche meglio di quelli confezionati che amavi tanto. E se ti piace mettere le mani in pasta, prova anche i biscotti all’avena: un’idea leggera ed originale per una colazione da sogno senza troppi sgarri. Buon appetito!