Lo chef Angelo Troiani ci propone una ricetta semplice e particolare:la pizza e foglie. Non si tratta quindi di una vera e propria pizza poiché l’impastoviene realizzato con acqua bollente e farina di granturco o per polenta. La ricetta viene preparatacon: cicoria selvatica, broccoletti, spinaci, bietole, verza, peperone dolce e peperoncinocrusco, aglio e alici o sarde. In una ciotola versate mezzo litro di acqua, unpizzico di sale e 300 grammi di farina. Impastate aggiungendo un filo di oliofino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate un filo d’olio in una padellaantiaderente e fate scaldare. Mettete la pizza in padella conferendole unospessore di circa 1 cm e mezzo. Fate cuocere per circa 15 minuti per lato.Bollite le verdure in un’unica pentola molto capiente. Salate l’acqua e unitele verdure partendo da quelle che richiedono un maggior tempo di cottura.Cuocete prima la verza, unite poi broccoletti, la bietola e infine la cicoriae gli spinaci. Le verdure dovranno essere cotte ma croccanti. Rosolate in unapadella con un po’ di olio il peperone dolce privato dei semi. Toglietelo e aggiungetel’aglio senza farlo rosolare. Eliminate l’aglio e poi aggiungete il peperoncinoe i filetti di alici. Unite poi le verdure e fate saltare. Tagliate la pizza acubetti di grandi dimensioni e fate saltare insieme alle verdure. Infine,servite aggiungendo il peperone dolce.
La pizza di farina di granturco con verdure
