Lo chef Angelo Troiani ci propone una ricetta gustosa eparticolare: gli gnocchi di ricotta con pistacchi e salsiccia. Questo primopiatto verrà servito con una fonduta di parmigiano, pistacchi e olioaromatizzato. La prima fase della ricetta è la preparazione degli gnocchi diricotta. Vi occorrono: la ricotta, il pane, la farina, una patata bollita e unrosso d’uovo. Schiacciate la patata, unite il tuorlo e amalgamate. Unite ancheil pane, la ricotta, la farina e un pizzico di sale. Impastate energicamentefino ad ottenere un impasto omogeneo e poi realizzate gli gnocchi. In unpentolino versate un po’ di olio e aromatizzatelo con le bacche di ginepro equalche foglia di salvia. Versate i pistacchi in un pentolino con acquabollente e fate cuocere la frutta secca per qualche istante. Mettete ipistacchi all’interno di un canovaccio e sfregate con le mani in modo daeliminare la pellicina esterna. Rosolate la salsiccia in padella e fate bollireil latte con un po’ di sale. Quando il latte bolle, spegnete il fuoco eaggiungete un pizzico di fecola. Mescolate con una frusta, riaccendete lafiamma e versate il parmigiano continuando sempre a mescolare. Togliete dalfuoco, fate intiepidire e aggiungete l’uovo e il profumo di arancia mescolandosempre il tutto. Cuocete gli gnocchi e servite adagiandoli sulla fonduta diformaggio. Infine, terminate il piatto con i pistacchi, la salsicciasbriciolata e un filo di olio al ginepro.
Gli gnocchi di ricotta dello chef
