Di Carmela Giglio | Sabato 10 ottobre 2015
Il soufflé è una tipica preparazione della cucina francese e può essere proposta in molte varianti, sia dolci che salate. I soufflé sono una di quelle ricette in grado di mettere in difficoltà anche gli chef più esperti. La preparazione in sé non è molto complessa, tuttavia, il rischio maggiore è quello che il soufflé non si gonfi. Per ottenere un piatto perfetto è quindi necessario seguire una serie di accorgimenti. Anzitutto, per la buona riuscita della ricetta utilizzate dei contenitori di porcellana o pirex ben oliati fino al bordo. Non montate eccessivamente gli albumi altrimenti incorporeranno troppa aria. La regola più importante è poi quella di non aprire il forno durante la cottura. Una volta pronti, lasciate i soufflé per qualche minuto in forno e serviteli immediatamente. Foto di Daniel Go
Parole di Carmela Giglio
