Lievito madre: come si fa?
Detto anche criscito, il lievito madre si ottiene facendo un impasto di acqua e farina che viene lasciato a lievitare naturalmente, cioè senza aggiunta di lieviti, per tre giorni. Durante la lievitazione si forma una microflora specifica che conferisce le proprietà alla pasta madre. Questa viene tenuta in vita grazie a rinfreschi cioè periodici impasti con acqua e farina.