Riso con fagioli

Il riso con i fagioli è un primo piatto semplice e gustoso perfetto per prendere un pò di fibre che in questo periodo di feste sono un pò mancate nella nostra alimentazione. Il riso con i fagioli lo potete servire come primo piatto o come piatto unico, è buono e saporito ed useremo fagioli, fagiolini, cipolle ed un pò di erba cipollina. Provate anche voi questa ricetta, sono sicura che vi piacerà moltissimo.

Ingredienti

Fagioli secchi 200 gr
Riso 280 gr
Fagiolini 150 gr
Cipolle 1
Erba cipollina 3 fili
Brodo vegetale 1 litro
Olio 5 cucchiai
Pepe
Sale

Preparazione

Mettete i fagioli in ammollo per 8 ore. Pulite l'erba cipollina e tagliuzzatela con la forbice, poi sbucciate la cipolla e tritatela, spuntate i fagiolini e cuoceteli in una pentola con acqua bollente salata. Prelevate i fagiolini con un mestolo forato e tenete da parte l'acqua di cottura.
Cuocete i fagioli nell'acqua dei fagiolini per circa due ore, poi scolateli. Scaldate la metà dell'olio in un tegame e rosolatevi la cipolla tritata per 2 minuti, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, poi unite i fagioli e i fagiolini. Bagnate con il brodo caldo e fatelo assorbire, poi man mano portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo. Cuocete per 14 minuti e poi insaporite di sale e pepe.
Distribuite la minestra in 4 ciotole, completate con l'olio di oliva a crudo e decorate con l'erba cipollina tagliuzzata.

Consigli

Se volete potete aggiungere 40 gr di parmigiano a cubetti e 40 gr di pecorino toscano sempre a cubetti, serviteli in una ciotolina a parte così chi vuole può aggiungerli al riso.

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