[introduzione]
Il cappone ripieno è un secondo piatto tipico del Natale. Si presta ad una cottura in forno oppure a fiamma bassa e può essere proposto con diverse farciture. Oggi vi proponiamo un gustoso cappone farcito con un ripieno di prosciutto crudo, anacardi, carne di vitello e di maiale macinata, rosmarino, parmigiano, sale e pepe. Ovviamente, potete personalizzare la farcitura come preferite aggiungendo altri salumi oppure erbe aromatiche e frutta secca. Farcite poi il cappone con il ripieno e chiudetelo per bene con uno spago. Infine cuocete facendo attenzione a non far seccare la carne. Il cappone, infatti, deve rimanere tenero e succulento. Per un risultato perfetto seguite la ricetta e i nostri consigli! [/introduzione]
[ingredienti]
Ingredienti
- Cappone: 2 kg
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Brodo vegetale: 200 ml
- Sedano: 40 g
- Carote: 40 g
- Scalogno: 40 g
- Rosmarino: 1 rametto
- Aglio: 1 spicchio
- Vino bianco: 100 ml
- Sale e Pepe: q.b.
- PER IL RIPIENO:
- Rosmarino tritato: 1 rametto
- Maiale macinato: 200 g
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Sale e pepe: q.b.
- Prosciutto crudo: 130 gr
- Anacardi: 70 gr
- Vitello macinato: 200 gr
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[preparazione]
Ricetta e preparazione
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Per preparare il cappone ripieno, tritate grossolanamente le carote, il sedano e lo scalogno. Tritate finemente il rosmarino e tagliate il prosciutto crudo a cubetti e poi tritateli in un mixer. Passate alla preparazione del ripieno del cappone: in una ciotola molto capiente versate la carne trita di maiale, il prosciutto tritato, la carne trita di manzo, il formaggio grattugiato e della frutta secca (come anacardi o pistacchi). Condite con sale, pepe e rosmarino tritato e impastate con le mani.
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Assicuratevi che il cappone sia ben pulito e non si siano delle piume ancora attaccate. Per eliminarle, avvicinate il cappone vicino alla fiamma dei fornelli oppure utilizzate un cannello. Passate il cappone sotto acqua corrente fredda e asciugatelo tamponandolo con della carta assorbente. Salate e pepate l’interno del cappone e riempitelo con la farcitura. Legate per bene con uno spago da cucina in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
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Ungete una casseruola dal fondo spesso con un po’ di olio extravergine di oliva. Mettete il cappone e fatelo scottare su tutti i lati a fiamma alta. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Unite il trito di scalogno, carote e sedano, un rametto di rosmarino e l’aglio diviso a metà a cui avrete tolto l’anima. Versate il brodo vegetale caldo, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 120 minuti. Il cappone dovrà raggiungere la temperatura di 80°C. Se non avete un termometro, punzecchiate il cappone con uno spiedino e se uscirà un liquido chiaro e non rosato allora sarà pronto.
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[consigli]
Consigli
Servite il cappone ripieno intero in un bel piatto da portata.
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