Agnolotti piemontesi

  • media
  • 4 ore
  • 6 Persone
  • n.d.

Gli agnolotti sono una ricetta tipica piemontese davvero deliziosa: un piatto unico servito soprattutto nelle giornate di festa o per il pranzo della domenica. Per realizzate la ricetta classica vi servirà un po’ di tempo perchè dovrete preparare il ripieno e anche la sfoglia all’uovo. Uno sforzo che verrà certamente ripagato dal gusto genuino e delizioso di questo piatto che piace a grandi e piccini. Negli anni la ricetta classica è stata modificata molto spesso con l’aggiunta di vari ingredienti: se però desiderate proporre ai vostri ospiti il piatto originale piemontese, ecco come fare!

Ingredienti

  • 3 uova da circa 70 gr l'una)
  • 300 gr di farina tipo 00
  • Sale 1 pizzico
  • Cipolle 1 media
  • Aglio 2 spicchi
  • un litro e mezzo di brodo di carne
  • 200 gr di polpa di vitello
  • 400 gr di polpa di manzo
  • 100 gr di lonza di maiale
  • 1 uovo medio
  • 2 foglie di cavolo verza
  • Noce moscata q.b.
  • Sale fino q.b
  • Pepe q.b.
  • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 gr di burro
  • 5-6 rametti di rosmarino

Preparazione

  1. Cominciamo preparando la pasta all'uovo versando nell'impastatrice la farina, il sale e le tre uova. Impastate bene e poi coprite la pallina con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora. Preparate anche il brodo di carne e tenete poi da parte di tre pezzi di carne. Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio e uniteli, in un tegame capiente, con il burro ammorbidito e sciolto. Fate sciogliere anche la cipolla e l'aglio aiutando la cottura con qualche mestolo di brodo facendo attenzione che non si brucino. Unite dei rametti di rosmarino e anche la carne di manzo e la carne di vitello.

  2. Unite poi anche la lonza; aggiustate di sale e pepe, unite del brodo e fate cuocere per circa 3 ore. Mettete infine da parte il fondo di cottura che servirà come sughetto. Sbollentate le foglie di cavoloverza e fate poi scolare bene.

Consigli

Se utilizzate ingredienti freschi e non precedentemente congelati, gli agnolotti possono essere surgelati e conservati in freezer.

Parole di Francesca Bottini

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