Fresco, surgelato e venduto per fresco o da evitare? Ecco come riconoscere il pesce buono: con questi trucchi non puoi sbagliare più!
Hai presente quella voglia di preparare un bel piatto di pesce fresco a casa e poi ti ritrovi con un filetto che sa più di scongelato all’ultimo minuto che di mare? Ecco, succede più spesso di quel che pensi. Il pesce fresco è un piacere unico, per il profumo, la consistenza e il sapore, ma riconoscerlo davvero non è così scontato. Anche i più esperti al banco a volte devono fare attenzione, ma non basta guardare il ghiaccio, il colore o la data sul cartellino: ci sono segnali precisi che ti dicono se quello che hai davanti è davvero buono oppure da evitare. Credimi, con qualche trucco imparato una volta sola, non sbaglierai più.
La cosa importante è capire che il pesce fresco non è solo questione di aspetto: è sicurezza, qualità, gusto. E saper distinguere tra fresco vero, surgelato o addirittura venduto come fresco ma non lo è, ti evita brutte sorprese a tavola e problemi di salute. Parliamo di occhi lucidi, branchie rosate, odore delicato e tutto ha un suo perché. Tranquilla però, oggi ti svelo tutti i segreti per non sbagliare più al banco del pesce, con questi consigli pratici, il pesce fresco di certo lo saprai distinguere!
Come riconoscere il pesce buono
- Occhi e branchie: i primi segnali
Il primo trucco è guardare gli occhi: devono essere lucidi e sporgenti, non opachi o infossati. Se sono nuvolosi o appassiti, il pesce è da evitare. Le branchie devono essere rosse o rosa vivo, umide ma non viscide. Se invece sono marroni o secche, lascia perdere: significa che il pesce non è fresco da molto tempo. - Odore: non sottovalutarlo
Fidati del tuo naso! Il pesce fresco ha un odore delicato di mare, leggero e piacevole. Se senti odori troppo forti, pungenti o acidi, significa che qualcosa non va. Questo trucco è velocissimo e funziona sempre: chiudi gli occhi e annusa. Il pesce fresco non deve mai puzzare. - Pelle e consistenza
Passa se puoi delicatamente la mano sul pesce: la pelle deve essere lucida e compatta, non viscida o molle. Anche la carne del filetto ha la sua prova: premendo leggermente, deve tornare subito alla forma originale. Se resta l’impronta del dito, il pesce è ormai vecchio. - Surgelato e venduto come fresco?
Oggi molti pesci arrivano surgelati e poi scongelati per la vendita. Non è un problema in sé, purché sia chiaramente indicato. Il trucco è controllare la confezione e il ghiaccio: il pesce surgelato mantiene la carne soda, non rilascia liquidi abbondanti e ha un odore neutro. Se il venditore ti assicura che è fresco ma sembra troppo perfetto, fai attenzione però, perché potrebbe essere stato scongelato. - Etichette e tracciabilità
Un piccolo gesto, ma molto utile: guarda le etichette. Devono indicare data di cattura, zona di pesca e metodo di conservazione. In Italia, il regolamento impone queste informazioni per garantire trasparenza e quindi se manca tutto questo, meglio cambiare banco. Il pesce fresco è un diritto, non un optional e poi per questo! - Acquisto intelligente: il momento giusto
Il pesce si compra meglio mattina presto, appena arriva al banco. Nei mercati o in pescheria di fiducia, chiedi sempre quando è arrivato. Anche la scelta del banco fa la differenza, infatti i professionisti mantengono il pesce coperto da ghiaccio fresco e pulito, mai in ambienti caldi o troppo esposti.
Dunque riconoscere il pesce buono non è per pochi: basta osservare occhi, branchie, pelle, odore e leggere le etichette. Con questi trucchi, fidati, non sbaglierai più e ogni piatto sarà una gioia per il palato. Sono certa che da oggi in poi non confonderai più fresco con appena pescato, o anche il surgelato di qualità può essere più buono di un pesce venduto come fresco ma già vecchio. Ti garantisco che se farai attenzione a questi dettagli farà di certo la differenza!