Caffè con la moka, ecco come farlo perfetto rendendolo cremoso e gustoso senza fare errori: i trucchi semplici per non fare errori!
Preparare un buon caffè con la moka è un rito per molti di noi, ma spesso il risultato non è quello che ci aspettiamo: il caffè può uscire troppo acquoso, bruciato o senza quella cremosità che lo rende piacevole. Fidati, con pochi accorgimenti puoi trasformare la tua moka in una macchina da bar. Non serve essere un barista: bastano dei piccoli trucchi e un po’ di attenzione.
Non è nessuna miscela segreta che va aggiunta, ma è tutta questione di tecnica. La differenza sta anche nella scelta dell’acqua, nella macinatura del caffè, nel calore che usi e persino nella cura della moka stessa. Ti garantisco però, che se applichi i consigli giusti, ogni tazzina diventerà un momento di piacere intenso, con un aroma pieno e una morbida cremina.
Come si fa il caffè con la moka
L’acqua
Il primo segreto per un caffè perfetto è l’acqua. Non utilizzare acqua dell’ultimo minuto troppo calda: serve acqua fredda, o a temperatura ambiente, riempendo la caldaia solo fino al livello della valvola, mai oltre.
Se usi acqua troppo mineralizzata o troppo dura, il caffè può risultare amaro o piatto. Quindi se puoi, scegli acqua filtrata o in bottiglia leggera, come consigliano i baristi professionisti.
Moka
La moka non è un oggetto usa e getta: gli esperti raccomandano di non lavarla con detersivi ma solo con acqua calda. Una sorta di patina interna naturale aiuta gli aromi e la temperatura. In più, è fondamentale che la guarnizione sia in buono stato, quindi meglio cambiarla ogni tanto specie se la usi tutti i giorni, in questo modo mantieni la pressione giusta.
Macinatura e miscelazione del caffè
Per la moka ci vuole la miscela giusta e una macinatura fatta come si deve. Di solito va bene una miscela bella corposa, con un po’ di Robusta, così viene anche un po’ di cremina. Il caffè deve essere macinato medio, quindi né troppo fine, sennò l’acqua non passa, né troppo grosso, altrimenti il sapore si perde. E una cosa importantissima poi è non schiacciare la polvere nel filtro, basta solo livellarla leggermente e via, sei a posto.
Regola la fiamma
Una fiamma bassa è il trucco dei baristi per un’estrazione perfetta. Quando la moka è sul fuoco, la pressione dell’acqua deve salire dolcemente. Dunque se senti che esce troppo velocemente o con rumori metallici, è un campanello d’allarme perché sicuramente il caffè si sta bruciando. Una volta che il primo filo comincia ad uscire quindi, si può abbassare ulteriormente o spegnere il fuoco, lasciando che il calore residuo completi l’estrazione del caffè.
Come far venire il caffè cremoso con la moka
Il trucco fondamentale di un buon caffè cremoso, sta tutta nel primo filo di caffè che esce. È infatti in quel momento che parte la parte più aromatica e concentrata. Alcuni baristi mescolano qualche goccia di quel primo estratto con zucchero finissimo, creando una pasta densa color nocciola, che serve per ottenere una cremina lucida nella tazzina. Basta poi, mescolarlo con il resto del caffè e si ottiene così una consistenza uniforme e vellutata.
Mantieni in caldo la tazzina
Non versare il caffè in una tazzina fredda, perché il buon caffè, si sorseggia da una tazzina rigorosamente calda. Tutto quello che devi fare e scaldare la tazzina in acqua bollente: in questo modo l’aroma si esalta, la temperatura rimane stabile e la bevanda diventa più intensa, ti garantisco che questo semplice gesto fa davvero la differenza.
Come si conserva il caffè
Non basta solo saper preparare bene il caffè: infatti anche la conservazione del caffè gioca un ruolo chiave. Il caffè tostato può perdere aroma se conservato male: va assolutamente tenuto lontano da aria, luce e calore. In più ricordati, di non lavare la moka con il detersivo, basta solo acqua calda dopo ogni uso per preservare l’aroma e la patina interna che migliora l’estrazione.
Quindi come vedi, fare un caffè perfetto con la moka non è un’impresa impossibile: basta seguire pochi trucchi utili, scegliere bene l’acqua, usare una macinatura giusta, controllare la fiamma e curare la moka. Vedrai che cremosità, aroma e gusto si trasformeranno e ogni tazzina diventerà un piccolo capolavoro prova per credere!