[introduzione]Una delle tradizioni italiane più importanti di Capodanno è la preparazione dello zampone, da gustare durante il cenone contornato dalle lenticchie che si mangiano per augurare l’inizio e la prosecuzione in positivo del nuovo anno. La leggenda racconta che lo zampone fu inventato a Mirandola nel 1511, durante l’assedio della città da parte dell’esercito di papa Giulio II. Cucinare lo zampone è davvero molto semplice anche se richiede un po’ di tempo ed oggi vi mostro come prepararlo.
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[ingredienti]
Ingredienti
- zampone di maiale: 1
- cipolle: 1
- sedano: 1 gambo
- carote: 1
- sale: un pizzico
- lenticchie: q.b.
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[preparazione]
Ricetta e preparazione
Gustate lo zampone in compagnia, sarà ancora più buono!
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Mettete lo zampone in acqua fredda la sera prima di cuocerlo; lavatelo per bene, sgocciolatelo, asciugatelo, bucate la cotenna con una forchetta per evitare che “scoppi” ed avvolgetelo in una tela dopo averlo legato.
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Poggiatelo in una casseruola di forma ovale, ricopritelo di acqua, salatelo ed aggiungete la cipolla e la carota; poi cuocete a fiamma bassa per 3 ore.
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Infine servite lo zampone in un piatto da portata ovale tagliandolo a fette e circondandolo di lenticchie.
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[consigli]
Consigli
Per rendere il piatto più ricco oltre alle lenticchie potete aggiungere un buon purè di patate.
Foto di Elflaco1983 / Shutterstock.com
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