I krapfen fatti in casa sono soffici, profumati e irresistibili: con il giusto impasto e una cottura accurata è possibile ottenere dolci golosi, perfetti da gustare a colazione, a merenda o come dessert.
Preparare i krapfen in casa è un’esperienza che regala grandi soddisfazioni. Nonostante richiedano un po’ di pazienza per la lievitazione, il procedimento è alla portata di tutti e permette di ottenere dolci morbidi, leggeri e dal profumo inconfondibile. La caratteristica fascia chiara che li attraversa è il segno di una frittura eseguita correttamente e di un impasto ben lievitato.
La ricetta tradizionale prevede un impasto soffice e ricco di burro, che dopo la lievitazione viene ritagliato in dischi, lasciato riposare nuovamente e infine fritto fino a raggiungere una doratura uniforme. Una volta pronti, i krapfen possono essere farciti con crema pasticcera, marmellata, crema al cioccolato oppure gustati semplicemente ricoperti di zucchero semolato, diventando una vera delizia per tutta la famiglia.
Ingredienti della ricetta
- 500 g di farina forte (tipo Manitoba o equivalente)
- 250 ml di latte tiepido
- 70 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 2 tuorli d’uovo
- 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito secco)
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per la copertura
- Crema pasticcera, marmellata o crema alle nocciole per la farcitura
Procedimento passo passo della ricetta
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero.
- Versate la farina in una ciotola capiente e unite il composto di latte e lievito.
- Aggiungete i tuorli, lo zucchero restante, la vaniglia e la scorza di limone.
- Iniziate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporate gradualmente il burro morbido a pezzetti, continuando a lavorare l’impasto fino a renderlo elastico e liscio.
- Unite infine il sale e continuate a impastare ancora per qualche minuto.
- Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume, indicativamente per circa 2 ore.
- Stendete l’impasto a uno spessore di circa 1,5 centimetri e ricavate dei dischi utilizzando un coppapasta.
- Disponete i dischi su carta forno e lasciateli lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti.
- Scaldate abbondante olio di semi a circa 170 °C e friggete pochi krapfen alla volta, girandoli delicatamente durante la cottura.
- Scolateli su carta assorbente e passateli ancora caldi nello zucchero semolato.
- Quando saranno leggermente intiepiditi, farciteli con crema pasticcera, marmellata o crema al cioccolato utilizzando una sac à poche con beccuccio lungo.
- Serviteli appena preparati per apprezzarne tutta la morbidezza e il profumo.
I krapfen preparati in casa sono un grande classico della pasticceria che conquista al primo assaggio. La loro consistenza soffice, la superficie ricoperta di zucchero e il cuore cremoso li rendono perfetti per ogni occasione speciale o semplicemente per concedersi una pausa golosa. Seguendo con attenzione i tempi di lievitazione e una frittura eseguita alla giusta temperatura, è possibile ottenere dolci fragranti e leggeri, capaci di regalare tutto il sapore della tradizione direttamente nella propria cucina.