Le zuppe fredde sono ricette estive, versatili e veloci che si possono preparare in anticipo e servire in frigorifero, sono sane, genuine e ricchissime di proprietà nutritive. Tra le zuppe più famose c’è sicuramente il gazpacho, che si deve servire freddissimo con i cubetti di ghiaccio e preferibilmente fatto sul momento in modo da fare il pieno di vitamine e minerali. Le zuppe che richiedono la cottura invece si possono fare anche la sera prima e tenere in frigorifero.
ll gazpacho è uno dei capisaldi della cucina spagnola, di origine andalusa, è amatissimo in tutta la penisola ma anche nel resto del mondo. Ci sono moltissime varianti, salate e dolci. Il gazpacho è una zuppa fredda, dissetante, genuina e ricostituente, in estate è un vero toccasana che potete fare con ingredienti freschi e di stagione.
Ingredienti: 600 gr di pomodori , 2 peperoni , 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 2 cetrioli piccoli, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo , Olio d’oliva extravergine, Sale, Pepe, pancarrè o pane raffermo
Preparazione: Scottate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, poi togliete la pellicina e i semi. Prendete il mixer e mettete l’aglio e le cipolle, tritateli finemente. Aggiungete quindi i pomodori a pezzettini e i peperoni, frullate e poi unite i cetrioli sbucciati, il prezzemolo, olio, sale e pepe. Se volete potete aggiungere un po’ di pane o di pancarrè in modo da avere una consistenza meno liquida. I cetrioli stanno molto bene nel gazpacho ma per molte persone risultano indigesti, quindi potete non metterli o aggiungerne solo metà.
Il Borscht è una zuppa fredda tipica dell’Europa orientale, si può servire anche calda ma in questo caso si usa aggiungere il brodo. E’ un po’ particolare, ma assolutamente da provare!
Ingredienti: 6 barbabietole pelate (circa 1 e ½ kg di barbabietole), 2 l di acqua, 6 cucchiaini di zucchero, ½ tazza di succo di limone, 3 uova, Sale e Pepe
Preparazione: Prendete le barbabietole, grattugiatele e poi mettetele in una pentola con l’acqua e lo zucchero, cuocete dolcemente per far sciogliere quest’ultimo. Cuocete la zuppa per 30 minuti e poi aggiungete il succo di limone e proseguite la cottura per altri 10 minuti senza coperchio ed eliminando la schiuma che man mano si formerà con un mestolo forato. Sbattete le uova in una ciotola e molto rapidamente versatele nella zuppa e mescolate per evitare che si rapprendano, poi aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare la zuppa e poi mettetela in frigorifero per almeno 3 – 4 ore. Servite la zuppa nei piatti e decorate con un po’ di panna acida, ma non mescolatela.