Vignarola romana

La ricetta della vignarola romana è immancabile in questo periodo dell’anno: si tratta di un sostanzioso contorno a base di verdure. La vignarola è una tipica ricetta laziale e prende il nome dai “vignaroli” e cioè i contadini che vendevano frutta e verdura. La vignarola con fave, piselli e carciofi è realizzabile in questo periodo di transizione dalla primavera all’estate, periodo in cui è possibile reperire tutti questi ingredienti. La vignarola di verdure è un piatto ricco di sapori, ma sano. Infatti, dato che gli ingredienti principali sono ricchi di acqua, la vignarola ha poche calorie.

Ingredienti

• 500g di fave fresche
• 500g di piselli freschi
• 400g di carciofi
• 1 lattuga romana
• 2 cipollotti freschi
• 1 peperoncino fresco
• 70g vino bianco
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. di sale