Sfince di San Giuseppe

sfinci di san giuseppe
Le sfince sono un dolce tipico di San Giuseppe diffuso in Sicilia, soprattutto a Palermo. Un fantastico dolcetto caratterizzato da una grande morbidezza, anche perché sfince è sinonimo di soffice e morbido. Il ripieno è una gustosa crema di ricotta e gocce di cioccolato. Le sfince si decorano con frutta candita e solitamente una scorzetta d’arancia o una ciliegia, oltre ai famosi pistacchi di Bronte. Insomma una ricetta che ha al suo interno molta sicilianità.

Ingredienti

Farina 500 gr
Acqua 500 gr
Uova 10
Margarina 100 gr
Sale 10 gr
Bicarbonato 1 pizzico
Olio per friggere q.b.
Ricotta 2 kg
Zucchero 1200 gr
Cioccolato fondente 100 gr
Zuccata 300 gr

Preparazione

Mettere nell’acqua la margarina ed il sale e fare bollire. Incorporare la farina e mescolare continuamente sino a quando la pasta non diventa dura. Dopodiché, mentre la pasta si va raffreddando, stenderla e ristenderla con il matterello fino a quando la pasta non diventerà tiepida. A questo punto si riforma con la pasta un unico corpo e si uniscono 8 delle 10 uova uno per volta.
Aggiungere il pizzico di bicarbonato e lavorare, infine aggiungere le ultime due uova con lo stesso procedimento descritto, fin quando la pasta sarà ben amalgamata.?Prendere il composto a cucchiaiate e tuffarle nell’olio, non troppo bollente ma abbastanza caldo, e far cuocere, per circa venti minuti, immergendole continuamente, fin quando le “sfince” saranno ben dorate. Man mano che le sfince saranno pronte, metterle a sgocciolare su carta assorbente e farle raffreddare.
Preparare una crema di ricotta, amalgamando per bene ricotta e zucchero, quindi aggiungere la cioccolata e la zuccata a pezzetti amalgamando bene il tutto.?A questo punto praticare un foro nelle “sfince” e fare in modo di farvi entrare la crema, quindi spalmarne ancora sulla parte esterna.

Consigli

Decorare con la granella di pistacchi e, se si vuole, con le scorze d’arancia o le ciliegie candite.