Saltimbocca alla romana

La ricetta dei saltimbocca alla romana è tipica della gastronomia laziale, più precisamente di Roma. Nella Capitale, infatti, è il piatto tradizionalmente servito nelle occasioni più diverse, lo troviamo sulle tavole importanti delle feste, ma anche come pasto per tutti i giorni. In pratica i saltimbocca sono ideali per qualsiasi occasione. Si tratta di un secondo piatto a base di carne di vitello, ed è davvero gustoso perché arricchito dai sapori del prosciutto crudo e della salvia. La ricetta dei saltimbocca alla romana è ideale per quanti vogliono preparare un piatto veloce, da accompagnare anche, seguendo la fantasia, con patate al forno o magari un misto di verdure.

Ingredienti

• Vitello otto fettine
• Prosciutto crudo 200 grammi
• Burro 40 grammi
• Salvia otto foglie
• Sale qb
• Pepe qb
• Farina 2 cucchiai
• Vino bianco secco 200 ml

Preparazione

1. Preparate le fettine di vitello che dovranno essere tagliate fine, e battetele con cura.

2. Adagiate su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fermate il tutto con uno stuzzicadente.

3. Mettete a sciogliere del burro in una padella antiaderente e capiente, quindi adagiate ogni fettina su poca farina (evitando il lato dove c'è il prosciutto), e mettete nella padella dal lato del prosciutto.

4. Quindi fate dorare, salate e aggiungete del pepe a piacere. Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto e girate. Sfumate con un filo di vino bianco.

5. Una volta pronti disponeteli in un piatto e unite al fondo di cottura una noce di burro e un filo di acqua.

6. A burro sciolto bagnate la carne con la salsa ottenuta e servite i saltimbocca ben caldi.

Consigli

Foto Shutterstock | alisafarov

I saltimbocca alla romana sono ottimi serviti con un contorno di verdure, crude, bollite, o anche grigliate. Potete cucinare queste fettine di carne magra di vitello (state attente al taglio, quando andate dal macellaio) anche dandogli una forma arrotolata a involtino proprio come quelli che ha preparato lo Chef-giornalista Manuele Baiocchini per la rubrica CasaBaio che tiene sul portale di cucina Buttalapasta.