La salsa bernese è una ricetta di origine francese che viene usata per accompagnare carne, pesce e tanti piatti sfiziosi come le patatine fritte o i toast. La salsa bernese è la versione più leggera della maionese, ma dando uno sguardo alle calorie e agli ingredienti capirete subito che è comunque abbastanza calorica. La salsa bernese la potete acquistare pronta ma è meglio farla in casa, la ricetta è un po’ difficile perchè la cottura è a bagnomaria e non si deve raggiungere l’ebollizione.

Ingredienti

aceto 30 ml
vino 20 ml
alloro 1 foglia
pepe 3 grani
acqua 20 ml
tuorli 3
burro 100 gr
sale 1 pizzico
dragoncello tritato 1 cucchiaino
Scalogno 1

Preparazione

Prendete un pentolino e mettete aceto, vino e alloro, unite lo scalogno tritato molto finemente e il pepe, unite l'acqua e poi fate sobbollire per 10 minuti, la preparazione deve ridursi della metà.
In un altro pentolino mettete un cestellino per la cottura a bagnomaria e mettete 3 tuorli, il sale e 10 gr di burro morbido, mescolate con la frusta e poi versate dentro la salsa con l'aceto e mescolate, cuocete per 6 minuti senza portare a ebollizione.
Togliete dal fuoco e incorporate il burro rimasto, mescolate e poi aggiungete sale e pepe e il dragoncello tritato.

Consigli

Conservate in frigo.