Riso allo zafferano

Riso allo zafferano

  • media
  • 40 minuti
  • 4 Persone
  • 480/porzione

Riso allo zafferano: la ricetta e le varianti più famose! Il risotto allo zafferano è un piatto tipico della cucina lombarda. Spesso viene confuso con il risotto alla milanese che invece viene preparato senza il vino bianco e aggiungendo il midollo di bue. Questo gustoso primo piatto, dal colore giallo intenso, può essere preparato in tantissime varianti famose e non! Il risotto allo zafferano, ad esempio, può essere accompagnato da funghi, salsiccia, scampi e altri frutti di mare a scelta.

Ingredienti

  • Burro 125 gr
  • Zafferano 1 bustina e un pizzico di pistilli
  • Brodo 1 litro
  • Parmigiano grattugiato 150 gr
  • Cipolle 1
  • Riso arborio 350 gr
  • Vino bianco 200 ml

Preparazione

  1. Tritate finemente la cipolla e fate sciogliere 80 grammi di burro a fuoco lento e facendo attenzione che non frigga.

  2. Fate imbiondire la cipolla per qualche minuto aggiungendola al burro fuso. In questa fase ricordate di mescolare continuamente il tutto.

  3. Unite poi il riso, fatelo tostare per bene e poi aggiungete il vino bianco.

  4. Fate sfumare completamente il vino e poi versate 2 mestoli di brodo bollente.

  5. Mescolate il tutto continuamente e, quando il riso avrà assorbito il brodo, versatene altri 2 mestoli rigorosamente bollenti. Ripetete questa semplice operazione fino a terminare la cottura.

  6. Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliete una bustina di zafferano in un po’ di brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare per bene. Terminata la cottura, mantecate il riso con il parmigiano grattugiato e con il burro restante e aggiustate di sale (se necessario).

Consigli

Prima di servire il risotto allo zafferano fatelo riposare per pochi minuti. In questo modo si insaporirà ulteriormente! Potete anche servire questo gustoso primo piatto decorandolo con un po’ di pistilli di zafferano. Se non vi sono chiari alcuni passaggi della ricetta, date un’occhiata al video che lo chef giornalista Manuele Baiocchini ha girato per il portale di cucina Buttalapasta.

Varianti

Risotto zafferano e funghi Aggiungendo alcuni ingredienti è possibile preparare delle gustose varianti più o meno famose. Ad esempio, potete realizzare: il risotto con zafferano e finocchi, il risotto con zafferano, piselli e salsiccia, il risotto all’arancia e zafferano e il riso ai funghi con zafferano e pancetta. Un’altra gustosa variante è quella del risotto allo zafferano light che si ottiene eliminando dalla ricetta classica il burro e il parmigiano.

Parole di Anita Borriello

Appassionata di libri e computer: unisce l'amore per entrambi studiando Informatica Umanistica presso l'Università di Pisa. Lavora dal 2003 come Redattrice e Copywriter scrivendo testi per numerose testate online. Lettura, scrittura e tiro con l'arco sono le sue più grandi passioni.