panone Il panone bolognese è una preparazione molto particolare che si prepara sin dai tempi antichi in occasione del Natale, è chiamato anche Panone di Natale e si serve nella notte del 24 dicembre, è immancabile nelle tavole della gran parte dei cittadini dell’Emilia Romagna. Il panone ha origini molto antiche legate al territorio, è fatto con gli ingredienti tipici della città di Bologna come la mostarda di Bologna, i fichi ed il miele che erano prodotti nelle campagne locali. Il panone richiede una preparazione molto lunga perchè è estremamente ricco di ingredienti e presenta anche moltissimo lievito, ne ha circa il doppio di una torta normale. Provatelo anche voi!

Ingredienti

farina 3,5 kg
zucchero 1,5 kg
burro 800 gr
uova intere 14
lievito 7 bustine (da 25-30g)
limoni 4
zucchero vanigliato 200 gr
cacao amaro 150 gr
cacao zuccherato 150 gr
cioccolato fondente tagliato grossolanamente 350 gr
mostarda di mele cotogne 400 gr
liquore di mandorle amare qb
frutta candita mista a cubetti 800 gr
cedro candito 700 gr
ciliegie candite rosse e verdi 600 gr
arancia candita 400 gr
noci 700 (peso prima di sgusciarle)
arachidi 800 gr (peso prima di sgusciarle)
uvetta sultanina 700 gr
mandorle spellate 800 gr
fichi secchi sminuzzati 700 gr
latte 2 l
vino bianco 1 bottiglia
miele qb

Preparazione

Prendete una ciotola grande e mettete la frutta candita mista, il cedro candito, le ciliegie candite, le arance candite, le noci, le arachidi, le mandorle, i fichi secchi e l'uvetta sultanina, aggiungete il vino e poi fate riposare per una notte intera. Poi scolatela.
Sciogliete il burro e poi prelevate la scorza dei limoni. Tenete da parte gr. 350 di cedro candito, l'arancia candita, le ciliegie candite, gr. 200 di mandorle e gr. 150 di cioccolato fondente per guarnire il panone. Prendete un'altra ciotola e mettete il cedro tagliato a pezzetti e poi mescolatelo insieme alle mandorle, le noci e le arachidi, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne quelli tenuti da parte per la decorazione, versate il latte, impastate bene fino ad avere un composto omogeneo e soffice. Fate lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore.
Prendete degli stampi e copriteli con l'alluminio, stendete la pasta ad uno spessore di 2,5 centimetri e metteteli in una teglia, poi decorate con le mandorle, il cioccolato a pezzi, il cedro, l'arancia e le ciliegie e fate lievitare per altre 2 ore. Cuocete in forno caldo a 180°C per un'oretta.

Consigli

Il panone è un’ottima idea regalo di Natale.