Oggi vi proponiamo la ricetta dell’insalata di riso: colorata, veloce e gustosa, l’insalata di riso è la ricetta estiva per eccellenza! Questo primo piatto estivo si presta a qualsiasi tipo di personalizzazione. La ricetta, infatti, può essere preparata con tantissimi ingredienti da scegliere ed abbinare sapientemente. Quindi, spazio alla fantasia e alla creatività! In ogni caso, fate attenzione alla cottura del riso all’insalata che deve essere scolato al dente. Inoltre, questo gustoso primo piatto può essere anche preparato in anticipo e gustato al momento opportuno. L’insalata di riso è quindi perfetta per un pranzo al sacco, un picnic, una scampagnata, da portare in ufficio o da consumare sulla spiaggia o in montagna.

Ingredienti

300g di Riso
80g di Cetriolini sott'aceto
150g di Groviera
80g di Olive
150g di Peperoni
80g di Piselli
150g di Pomodori
6g di Erba cipollina
100g di Wurstel
200g di Tonno
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

Partite mettendo a bollire dell'acqua in una pentola dai bordi alti e, quando avrà raggiunto il bollore, salatela e calate il riso.
Mentre il riso cuoce, preparate tutti gli ingredienti che vi serviranno per condire l'insalata. Innanzitutto mettete a cuocere i piselli in acqua bollente per circa 10 minuti.
Tagliate i wurstel e i cetriolini sott'aceto e le olive denocciolate a rondelle e metteteli da parte.
Tagliate poi i peperoni, i pomodori ed il groviera a cubetti.
Infine tritate finemente l'erba cipollina.
In una ciotola abbastanza capiente versate tutti gli ingredienti sminuzzati ed aggiungete anche i piselli, le olive, il tonno e l'erba cipollina tagliata finemente.
Quando il riso sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
A questo punto unite il riso agli ingredienti già pronti e mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Aggiustate di sale e condite con un filo di olio extravergine di oliva.
Coprite l’insalata di riso con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora affinché si raffreddi e si insaporisca per bene.

Consigli

Questo gustoso primo piatto può essere preparato in anticipo e gustato al momento opportuno. Infatti, una volta pronta, potete conservare per qualche giorno l’insalata di riso in frigorifero coperta con della pellicola trasparente. Inoltre, la ricetta può essere personalizzata a seconda dei gusti semplicemente aggiungendo o eliminando qualche ingrediente poco gradito.

Varianti

L’insalata di riso può essere anche realizzata in tantissime e fresche varianti perfette da gustare durante il periodo estivo. Tra di esse un’ottima variante è quella dell’insalata di riso vegetariana condita solo con verdure ed ideale per chi non mangia carne e pesce o semplicemente vuole tenersi più leggero. Altri gustosi abbinamenti che vi proponiamo sono: la ricetta estiva dell’insalata di riso al salmone, l’insalata di riso con pollo, l’insalata di riso di mare, l’insalata di riso con mais e carciofini, l’insalata di riso integrale, l’insalata di riso al pesce e l’insalata di riso con prosciutto e melone. Ovviamente, potete realizzare altre gustose varianti della ricetta. Quindi, come sempre in cucina, spazio alla creatività!

Vini da abbinare

Abbinare il vino giusto all’insalata di riso non è semplicissimo data la molteplicità degli ingredienti utilizzati per condirla nonchè delle personalizzazioni che si possono dare a questo piatto. Tuttavia, possiamo seguire delle linee guida per evitare di sbagliare del tutto l’abbinamento con il vino. Se il riso sarà condito con i sottaceti è consigliabile abbinarvi un vino con le bollicine come spumanti Brut o Champagne. Lo stesso abbinamento andrà bene con insalate che hanno un condimento segnato dall’olio extravergine e/o olive. Ad un’insalata di riso senza sottaceti, invece, potrete accompagnare un vino bianco dal corpo medio e dal profumo fresco come un grecanico o un catarratto giovane. Con insalate di riso a base di pesce preferite i bianchi secchi e sapidi, mentre con le preparazioni più corpose, ad esempio con cubetti di formaggio e salumi, possono andare bene vini bianchi intensi, ad esempio gli chardonnay, ma anche vini rosati o rossi leggeri e morbidi.

Conservazione

L’insalata di riso è una preparazione che può essere realizzata in anticipo e conservata in frigorifero anche per un paio di giorni. Tuttavia, è importante usare alcuni accorgimenti. Innanzitutto, quando riponete il riso condito nel frigorifero copritelo per bene con della pellicola così non assorbirà gli odori del frigo e gli ingredienti non si ossideranno. In secondo luogo, cercate di tenere l’insalta di riso il meno possibile a temperatura ambiente proprio per evitare il deterioramento dei suoi ingredienti. Pertanto, se avete intenzione di portarlo in spiaggia o ad un pic-nic, abbiate l’accortezza di trasportarlo in una borsa frigo.

Foto di Silvio Guala