L’insalata di riso con mais e carciofini è una variante deliziosa di un piatto prettamente estivo. Una versione abbastanza leggera e soprattutto molto colorata del piatto da asporto per eccellenza nella stagione calda. Un piatto unico ricco che viene insaporito da funghi e carciofini sott’olio, olive e mais. Da preparare e gustare per un pranzo in spiaggia.

Ingredienti

Riso 400 gr
Mais 280 gr
Olive 80 gr
Formaggio bianco 60 gr
Funghi sott’olio 2 cucchiai
Carciofini 6
Olio q.b.
Sale q.b.
Aceto q.b.

Preparazione

Cuocere il riso, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura. ?Scolarlo bene dall’acqua, aggiungi un filo d’olio e metterlo in un recipiente capiente dove aggiungere gli altri ingredienti.
Tagliare le olive a rotelle sottili e il formaggio a dadini. Tritare i funghetti e i carciofini ben scolati dall’olio di conserva. Scolare il mais e passalo sotto l’acqua fredda corrente.
Aggiungere tutti gli ingredienti al riso e condisci con una spruzzata di aceto di mele e un po’ di sale. Aggiungere un filo d’olio.

Consigli

Mescolare bene e conservare in frigo prima di servire.