Insalata di bulgur e quinoa

La ricetta dell’insalata di bulgur e quinoa è l’ideale per chi d’estate non ha voglia di passare ore ai fornelli. Infatti, questa insalata mediorientale di bulgur e quinoa è davvero veloce da preparare ed in poche mosse otterrete un piatto unico leggero e gustoso. Potete apprezzare questo piatto anche se siete a dieta, perché bulgur e quinoa sono poveri di calorie, specialmente il bulgur. Vediamo dunque come realizzare questa insalata fredda di bulgur e quinoa, che peraltro è una gustosissima ricetta vegetariana.

Ingredienti

200g di bulgur
150g di quinoa
200g di pomodorini
150g di olive nere
50g di capperi
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. di sale
q.b. di origano fresco

Preparazione

Mettete a cuocere i cereali in abbondante acqua salata. Potete cuocerli insieme dato che hanno gli stessi tempi di cottura. Bulgur e quinoa spesso li trovate in vendita già miscelati ed hanno il pregio di una cottura veloce, circa dieci minuti.
Lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e poneteli in una ciotola.
Denocciolate le olive nere, tagliatele a rondelle ed aggiungetele nella ciotola con i pomodorini.
Sciacquate i capperi eliminando il sale in eccesso ed uniteli al condimento.
Versate nella ciotola anche i cereali bolliti, aggiustate di sale e condite con olio extravergine di oliva.
Come tocco finale, aggiungete dell'origano fresco, mescolate e gustate l'insalata di bulgur e quinoa.

Consigli

Lasciate raffreddare l’insalata in frigorifero per 20/30 minuti prima di servirla.

Varianti

Vi suggeriamo di provare l’insalata di bulgur e quinoa con zucchine, un’altra variante fresca e leggera di questa insalata dal sapore mediorientale. Con questi cereali potete anche cucinare le polpette di bulgur e quinoa: un secondo piatto vegano, assolutamente gustoso e da sperimentare.

Conservazione

L’insalata di bulgur e quinoa può essere tranquillamente conservata in frigorifero fino a 3 giorni oppure preparata in anticipo. Vi raccomandiamo però di tenerla coperta con della pellicola trasparente.

Vini da abbinare

In abbinamento a questa insalata fredda a base di cereali, vi consigliamo un vino rosè e frizzantino come un rosato da uve Granaccia, prodotto in Liguria.

Foto di Patrizia Alunni