Oggi vi proponiamo un piatto molto buono e primaverile: le crepes agli asparagi. Un primo piatto davvero delicato, che con il suo ripieno di crema di asparagi e ricotta delizierà i palati più fini. Se scegliete poi degli asparagi di campo, che non sono molto grossi, ma sono selvatici e quindi più nutrienti e genuini, il piatto risulterà sicuramente ancora più gradito. Servite con un buon vino sfizioso e vedrete che sarà un piatto davvero delizioso.

Ingredienti

Uova 2
Farina 130 gr
Sale 1 cucchiaio
Latte 40 ml
Burro 50 gr
Asparagi 400 gr
Ricotta 250 gr
Noce moscata 1 grattata

Preparazione

Sbattete le uova con latte, farina, sale e un po’ d’acqua per amalgamare. Lasciate riposare il composto per mezz’ora. Poi versate la pastella in un pentolino unto col burro e fate le crepes.
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata. Tagliate le punte e mettete il resto in un mixer. Frullate, mescolate con la ricotta e otterrete una crema.
Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte degli asparagi, chiudete e disponetele su un piatto da portata. Fate fondere il burro a bagnomaria, irrorate le crepes col burro e spruzzate con la noce moscata.

Consigli

Se preferite passate un attimo in forno per gratinare prima di servire.
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