Ricette estive: spiedini vegetariani

Oggi prepariamo dei deliziosi spiedini vegetariani, perfetti da servire come antipasto ma anche come secondo piatto. Noi useremo cipolla, zucchine e pomodorini ciliegia na potete aggiungere anche altre verdure o sostituire queeste con quelle che avete in casa.

Ingredienti per gli spiedini vegetariani (dosi per 4 persone)

• 4 zucchine
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 12 pomodorini ciliegia
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• limone
• origano
• peperoncino rosso
• sale

Preparazione
 

Spuntate le zucchine e tagliatele a fette sottili nel senso verticale, arrostitele in una padella antiaderente o nella piastra in ghisa. Lavate e asciugate i pomodorini ciliegia e teneteli da parte.
 

Pulite la cipolla e fatela a pezzi abbastanza grandi. Preparate la salsina sbattento bene con una forchetta succo di limone, olio, sale, prezzemolo tritato, peperoncino e origano.
 

Infilzate le verdure negli stecchini di legno e poi versate sopra un pò di salsina, quella che resta portatela in tavola in una ciotolina. Se volete potete aggiungere anche cubetti di formaggio, ad esempio mozzarella o feta e per i vegetariani va benissimo il tofu.
 

Foto da:
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