Cucina: ricetta risotto al vino rosso con guanciale

Oggi vi proponiamo la ricetta di un primo piatto. Per l’esattezza si tratta di un risotto al vino rosso con guanciale. E’ importante scegliere il guanciale e non la pancetta visto che tra i due salumi ci sono piccole differenze fondamentali: il guanciale è infatti ricavato da guancia e collo del suino, più saporito e morbido oltre che più grasso. E’ in genere molto utilizzata in ricette tipiche laziali come ad esempio l’amatriciana e la carbonara. Ma procediamo per gradi e dopo esservi procurati gli ingredienti, indossate il grembiule e mettetevi ai fornelli.

Di seguito gli ingredienti necessari per 6 persone:
-500g di riso per risotti
-300g di cavolini di Bruxelles
-250g di guanciale
-6 piccoli scalogni
-2 bicchieri di vino rosso (400ml)
-Grana padano grattugiato
-Concentrato di pomodoro
-1,2 litri di brodo vegetale
-Sale grosso, fino, pepe
-Burro, olio extra vergine d’oliva

Pulite i cavolini di Bruxelles tagliando le basi e scartando le foglie esterne sciupate. Sfogliateli e scottateli 2 minuti in acqua bollente salata. Riducete intanto in dadini di mezzo centimetro circa il guanciale. Portate a bollire il brodo e nel frattempo in una casseruola soffriggete per 3 minuti gli scalogni puliti affettati a 1 centimetro di spessore con olio e burro. Versateci quindi il riso e lasciatelo tostare mescolando per un minuto. Bagnate il riso con il vino rosso e lasciatelo evaporare per altri 3 minuti circa e portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo un mestolo per volta. Aggiungete anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungete a fine cottura sale e pepe a piacere.
Fate appassire in una padella a parte per 5 minuti il guanciale con olio e le foglie dei cavolini. A risotto ultimato aggiungete una noce di burro e una spolverata di grana grattugiato, tenendo mescolato il tutto. Servite quindi il risotto con lo stufato di cavolini, da mescolare insieme solo quando è tutto in tavola. Buon appetito!

Idea tratta dal mensile “Io Cucino”.