Come riconoscere ed usare lo zafferano in cucina

    Lo Chef Angelo Troiani e Giulia Arena ci mostrano come riconoscere lo zafferano, la spezia più nobile e costosa in commercio e per questo spesso contraffatta. Ma come fare per riconoscere lozafferano? Anzitutto diffidate da prodotti con un prezzo particolarmente basso e optate per produttori seri ed affidabili. Il vero zafferano deve avere una radice, mentre se c’è un pistillo lineare allora non si tratta di zafferano. Questa spezia secca prima di essere utilizzata in cucina deve rinvenire. E’ quindi necessario immergere lo zafferano nel brodo caldo. In questo modo spigionerà tutto il suo profumo e il suo aroma.

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    Martedì, 22 Settembre 2015